Соевый напиток по Alisa Fleming. Извлечение повторяют четырежды.

Одна партия · около 60 минут + суточное замачивание, фактическая варка и охлаждение

Ингредиенты

  • Сухие пищевые соевые бобы — 240 мл, объём, не масса
  • Горячая питьевая вода — 1920 мл, четыре добавления по 480 мл
  • Дополнительная питьевая вода — для замачивания и доведения напитка
  • Тростниковый сахар — 30 мл, объём, не масса
  • Соль — щепотка

Как приготовить

  1. Бобы залейте водой на несколько сантиметров выше, накройте. Замачивайте около 24 часов в холодильнике. Слейте, промойте, удалите оставшиеся твёрдыми. Отмерьте 480 мл размоченных бобов; остаток держите отдельно в холоде.
  2. Измельчите отмеренные бобы с 480 мл горячей воды около двух минут. Процедите через пищевой мешок на сите в кастрюлю, отожмите. Тот же жмых снова измельчите с 480 мл горячей воды около минуты и отожмите. Повторите последнюю операцию ещё дважды: всего четыре извлечения. Жидкости объедините.
  3. Доведите напиток до кипения на среднем огне. Уменьшите нагрев, варите около 35 минут, часто размешивая венчиком. Добавьте сахар и соль, готовьте ещё пять минут. При необходимости доведите свежей водой до 960 мл. Своевременно охладите.

Горячая смесь требует подходящего прибора

Используйте блендер, изготовитель которого разрешает горячие жидкости. Соблюдайте его ограничения загрузки и выпуска пара; не герметизируйте горячую смесь. Для отжима используйте чистый подходящий инструмент: обжигающую массу голыми руками не сжимают. Сырую жидкость не пробуйте.

После приготовления — в холодильник

Охлаждайте небольшими порциями в подходящей пищевой посуде при 4 °C или ниже. Уберите еду в холод в пределах двух часов; при воздухе выше 32 °C — часа. Не ждите полного остывания большой кастрюли на столе.

Напиток содержит сахар. Для использования в другом блюде проверьте его полную рецептуру; совместимость с конкретным коагулянтом здесь не установлена. Одна партия не означает проверенный объём выхода или число завтраков. Срок хранения, пищевая ценность и собственное кухонное испытание не заявлены.

Около часа — исходный ориентир работы и варки. Отдельно добавляются суточное замачивание, фактическая варка и охлаждение: точная разбивка времени этой партии не проверена.