Солевой раствор для напитков: 20% по массе
Соль полностью растворяют в воде, отмеряя оба компонента весами.
76Читать
Тема 2004 материалов
Домашняя кухня
Практические материалы редакционного каталога. Страница 6 из 134.
Темперированный тёмный кувертюр до отливки
Тёмный шоколад темперируют затравкой из готовых Callets перед дальнейшей работой.
77Читать
Сухая смесь для шоколадного пудинга перед варкой
Какао, крахмал, пудру, сухое молоко и соль соединяют до приготовления десерта.
78Читать
Сухая смесь для замены cake flour
Отмеренные муку и крахмал соединяют до приготовления теста.
79Читать
Альгинатная ванна: растворение и холодное отстаивание
Пищевой альгинат растворяют в воде с низким содержанием кальция и оставляют в холодильнике.
80Читать
Панад: хлеб с молоком перед добавлением в фарш
Мягкий хлеб размачивают и разминают с молоком до введения в мясную смесь.
81Читать
Яичная смесь для покрытия теста: желток и вода
Желток разводят холодной водой и держат в холодильнике до применения.
83Читать
Сладкое песочное тесто перед раскаткой
Сырой песочный замес для дальнейшего приготовления тартов.
85Читать
Кафе брюло: горящую струю пропускают по цедре и гасят кофе
Кофе с фламбированным пряным алкоголем.
89Читать
Бисквитные палочки: муку вмешивают в желтки перед белковой пеной
Две яичные пены и сахарная посыпка перед выпечкой.
90Читать