По Susan Reid.

Одна партия · около 200 минут + дополнительное охлаждение

Ингредиенты

  • Крупные яйца — 2 шт.
  • Тёплая вода — вместе с яйцами 454 г
  • Сахар — 50 г
  • Мука теста — 660 г; запас 60 г и подпыл
  • Несолёное масло — 453 г, 28 г растопить; 425 г в блок
  • Соль в тесто — 16 г
  • Инстантные дрожжи — 2.25 ч. л.
  • Мука в блок — 60 г
  • Соль в блок — 0.75 ч. л.

Как приготовить

  1. Соедините яйца, воду, дрожжи, 362 г муки и столовую ложку отмеренного сахара. Отставьте. Смешайте ингредиенты блока без взбивания. Квадрат 20 см охлаждайте 30 минут.
  2. Вмешайте в опару растопленное масло, остаток сахара, основной муки и соль. Вымешивайте пять минут; при липкости добавляйте запас муки по две столовые ложки. Квадрат 23 см охлаждайте 30 минут.
  3. Раскатайте тесто квадратом 30 см; пластичность масла и теста должна совпадать. Положите блок ромбом, закройте углами, защипните. Раскатайте 51 × 25 см, сметите муку, сложите втрое. Поверните на 90°, повторите. Охлаждайте 30 минут.
  4. Сделайте ещё два таких тура. Заверните, охлаждайте минимум час. Далее требуются формовка, расстойка и полноценная выпечка.

Сырая заготовка требует приготовления

Не пробуйте сырую муку, яйцо или тесто. Подготовьте отдельные чистые принадлежности; вымойте руки и рабочую поверхность после контакта с сырыми ингредиентами. Держите их отдельно от уже готовой еды. Домашнюю муку не пытаются обеззаразить кратким прогревом.

Для дальнейшей работы выберите полный совместимый рецепт. Проверьте предусмотренную массу компонента, способ обработки и режим духовки; эту страницу не используют как самостоятельное указание по выпечке любого изделия. Одна промежуточная партия не устанавливает количество завтраков.

Соблюдайте холод и рабочее состояние

Используйте холодильник при 4 °C или ниже. Слишком тёплая заготовка требует дополнительного охлаждения. Держите заготовку закрытой пищевым материалом, подходящим для контакта с ней.

Двести минут — редакционный план подготовки: он включает 150 минут обязательных холодных этапов и ручную работу. Дополнительное охлаждение добавляется отдельно по состоянию продукта; точная разбивка фактического времени не проверена. Срок хранения, измеренный выход, пищевая ценность и собственное кухонное испытание не заявлены.