Нейтральная заготовка по Clément Lhoumeau. Нужен порошковый пищевой желатин силой 200 Bloom; подготовку начинают накануне.

Одна партия · около 10 минут + набухание, полное схватывание и ночная пауза

Ингредиенты

  • Порошковый пищевой желатин 200 Bloom — 10 г
  • Холодная питьевая вода — 60 г

Как приготовить

  1. В небольшой пищевой ёмкости соедините желатин с холодной водой. Хорошо перемешайте и дождитесь фактического набухания и схватывания. Фиксированное время этого этапа не задано.
  2. В подходящей для микроволновки посуде расплавьте массу полностью. Пользуйтесь короткими интервалами, проверяя состояние; длительность и мощность выбирайте по инструкции своего прибора. Не доводите до кипения.
  3. Своевременно уберите в холодильник при 4 °C или ниже до полного повторного желирования. Перед использованием предусмотрено повторное плавление. Дозу такой заготовки берите из выбранного дальнейшего рецепта с тем же составом и силой желатина.

Сначала выберите дальнейший рецепт

Проверьте, какой именно ингредиент и в каком состоянии требуется в следующей инструкции. Раскладка одной промежуточной партии не определяет количество наполненных пирожных, общий размер десерта или число завтраков. Остальные продукты, приготовление и сборка здесь не учитываются.

Суммарная масса исходных ингредиентов составляет семьдесят граммов. Это арифметика закладки; фактический выход после переноса между посудой не измерен. Не подставляйте массу всей партии вместо отдельно указанного сухого продукта.

Работайте чистым инструментом

Вымойте руки, рабочую поверхность и принадлежности. Отмеряйте нужную часть отдельной чистой ложкой; не возвращайте инструмент в общий запас после контакта с сырым яйцом или мясом. Для готового продукта подготовьте чистую пищевую ёмкость.

После нагрева применяйте неглубокую посуду и своевременный холод. Уберите еду в холодильник в пределах двух часов; при воздухе выше 32 °C — часа. Не ждите полного остывания большой горячей массы на столе. Соблюдайте ограничения выбранной посуды на перепад температур.

Спланируйте паузу заранее

До начала работы освободите место в холодильнике и проверьте его температуру. Не рассчитывайте закончить весь процесс за время начальных действий. Срок последующего хранения домашней партии, перевозка без холода и домашнее консервирование этой инструкцией не подтверждены.

Около десяти минут — редакционный ориентир начальной работы. Набухание, полное схватывание и ночная пауза добавляются отдельно: точная разбивка времени этой партии не проверена. Собственное кухонное испытание, пищевая ценность и измеренная сохранность не заявлены.