Лимонная заготовка по Sally McKenney. Смесь непрерывно перемешивают на водяной бане, затем вводят масло.

Одна партия · около 75 минут + фактическая густота и охлаждение

Ингредиенты

  • Желтки крупных яиц — 4 шт.
  • Сахар — 134 г
  • Мелко натёртая лимонная цедра — 1 ст. л.
  • Свежий лимонный сок — 80 мл
  • Соль — 0.125 ч. л.
  • Несолёное сливочное масло — 85 г, мягкое, разрезать на шесть частей
  • Вода для нижней кастрюли — слой около 4 см, верхняя миска не должна касаться воды

Как приготовить

  1. Вскипятите воду в нижней кастрюле, уменьшите нагрев до слабого кипения. Сверху установите жаростойкую стеклянную миску. Смешайте в ней желтки, сахар, цедру, сок и соль.
  2. Силиконовым венчиком непрерывно перемешивайте около десяти минут до заметной густоты и примерно 77 °C. Если смесь остаётся жидкой, осторожно увеличьте нагрев, продолжая перемешивание. Не переставляйте смесь на прямой огонь.
  3. Снимите миску. Венчиком вмешайте кусочки масла до растворения. Переложите неглубоким слоем; пищевую плёнку положите на поверхность. Своевременно уберите в холодильник. После охлаждения курд станет гуще.

Отмеряйте компонент для следующего блюда

Сначала выберите, куда пойдёт заготовка, и проверьте нужное количество по рецепту этого блюда. Остальные продукты, нагрев и сборка в настоящую инструкцию не входят. Отмеряйте нужную часть отдельной чистой ложкой; не возвращайте в общий запас инструмент после контакта с сырым яйцом.

Одна партия заготовки не равна одной полноценной порции завтрака. Фактический выход домашней подготовки не измерен. Для ограничений по составу проверьте упаковки исходных продуктов и все компоненты блюда, в котором будете использовать результат.

Уберите в холод вовремя

Для отложенного использования применяйте чистую неглубокую пищевую ёмкость. Уберите еду в холодильник при 4 °C или ниже в пределах двух часов; при воздухе выше 32 °C — часа. Не ждите полного остывания большой горячей массы на столе. Плёнка должна быть пригодна для такого контакта с пищей.

Соблюдайте инструкции посуды и холодильника. Срок хранения домашней партии, сохранность при длительной перевозке без холода и пригодность для консервирования этой инструкцией не подтверждены. Не определяйте сохранность только по кислому вкусу.

Подготовьте рабочее место

Вымойте руки и рабочую поверхность. После контакта с сырым яйцом очистите принадлежности, прежде чем брать ими готовую еду. Для готового продукта используйте чистую ложку и чистую ёмкость. Избегайте брызг горячей воды при снятии верхней миски.

Около семидесяти пяти минут — исходный ориентир, включающий охлаждение. Фактическая густота и охлаждение добавляются отдельно: точная разбивка времени этой партии не проверена. Собственное кухонное испытание, пищевая ценность и измеренная сохранность не заявлены.