Ферментированный рис по Judy Leung. Используйте пищевую закваску цзюйцюй именно для сладкого риса.

Одна партия · около 60 минут + замачивание, фактическое брожение и охлаждение

Ингредиенты

  • Белый клейкий рис — 225 г, сухой
  • Питьевая вода для закваски — 190 мл
  • Пищевая закваска цзюйцюй, Chinese distiller’s starter — 2 г, для сладкого ферментированного риса
  • Дополнительная питьевая вода — для замачивания и пара

Как приготовить

  1. Промойте рис, замочите на ночь под слоем воды с запасом около пяти сантиметров; редакционно выбран холодильник при 4 °C. Слейте. На пергаменте разложите тонким слоем и готовьте на пару около тридцати минут до прозрачности всех зёрен. Быстро охладите до 28–29 °C.
  2. Раскатайте закваску между листами пергамента. Смешайте со 190 мл тёплой, не горячей воды, затем с рисом в чистой обезжиренной миске. Разровняйте, сделайте центральное углубление. Плотно укройте прозрачной пищевой плёнкой.
  3. Поддерживайте измеренные 28–29 °C, проверяйте ежедневно. Завершение: жидкость вровень с рисом, мягкая связанная масса и винный аромат. Срок заранее не гарантирован. При плесени или неизвестном нарушении режима выбросьте всю партию без пробы. Готовую массу сразу уберите в холодильник при 4 °C.

Выберите оборудование заранее

Нужна возможность действительно поддерживать указанные условия в продукте. Проверьте пригодность пищевой ёмкости, покрытия и прибора по их инструкциям. Измерительный инструмент также должен допускать контакт с пищей. Запланируйте доступ к оборудованию на весь процесс: первоначальные действия не завершают эту подготовку.

Отдельно подготовьте чистую посуду для дальнейшего использования результата. Отмеряйте нужную часть чистой ложкой. Не возвращайте инструмент в общую ёмкость после контакта с сырым мясом, яйцом или загрязнённой рабочей поверхностью.

Одна партия не задаёт размер завтрака

Сначала выберите дальнейшее блюдо и проверьте предусмотренное им количество этого компонента. Остальные продукты, нагрев и сборка в настоящую инструкцию не входят. Партия не определяет число полноценных завтраков; фактический выход домашней подготовки здесь не измерен.

Спиртовое брожение может образовывать алкоголь. Конечная крепость домашней партии не измерена; безалкогольность не заявлена. Эта публикация не содержит обещаний о лечебном действии или пригодности продукта для любой возрастной группы.

Заранее освободите место в холодильнике

Проверьте рабочую температуру холодильника и наличие чистой неглубокой пищевой ёмкости. Срок последующего хранения, сохранность при длительной перевозке без холода и пригодность для консервирования этой инструкцией не подтверждены. Соблюдайте также условия упаковок исходных продуктов.

Около шестидесяти минут — редакционный ориентир начальной работы. Замачивание, фактическое брожение и охлаждение добавляются отдельно: точная разбивка времени этой партии не проверена. Собственное кухонное испытание, пищевая ценность и измеренная сохранность не заявлены.