Тема 2004 материалов
Домашняя кухня
Практические материалы редакционного каталога. Страница 8 из 134.
Пат-а-бомб: яичная основа с сахарным сиропом
Пат-а-бомб готовят электрическим миксером для следующего десерта. В домашней версии обязательны фабричные пастеризованные яичные продукты для такого применения.
107Читать
Дюксель: мелкорубленая грибная начинка
Шампиньоны мелко измельчают, готовят с шалотом и маслом, затем добавляют петрушку. Свободную грибную жидкость выпаривают.
108Читать
Карамелизированный лук: самостоятельная заготовка
Тонкие луковые полоски сначала размягчают, затем медленно подрумянивают при перемешивании. Готовую заготовку используют в следующем блюде.
109Читать
Бубур качанг хиджау: цельный маш с кокосовым молоком
Цельный маш размягчают в собственном отваре с двумя видами сахара. Кокосовое молоко добавляют в конце и при подаче.
110Читать
Кракелин: сырые диски покрытия для будущей выпечки
Масло смешивают с сахаром, затем с мукой и солью. Тонкий пласт охлаждают после вырезания дисков; обрезки раскатывают повторно.
111Читать
Куриный фонд: сырые каркасы, тихая варка и процеживание
Сырые куриные каркасы закладывают в холодную воду с овощами и травами. После тихой четырёхчасовой варки основу пропускают через мелкое сито.
112Читать
Королевская глазурь: густая основа для декора
Порошок для меренги сначала растворяют и выдерживают в прохладной воде. Сахарную пудру вводят при взбивании до блестящей массы с высокими жёсткими пиками.
113Читать
Итальянская меренга
Отдельная кондитерская заготовка для согласованного дальнейшего рецепта. Указаны требования к выбору продукта и порядок безопасной работы.
114Читать
Тесто для пиццы: подъём и деление до формования
Быстродействующие дрожжи соединяют с водой и сахаром, затем замешивают тесто. После удвоения объёма его обминают и делят для дальнейшего приготовления.
115Читать
Эриссери: тыква и вигна с двумя видами кокосовой основы
Бобы полностью готовят отдельно от тыквы. Смесь прогревают с размолотым кокосом, затем вводят всю золотистую кокосовую заправку.
116Читать
Тесто для яичной пасты: замес и выдержка до раскатки
Яйца соединяют с мукой, вымешивают до гладкой эластичной поверхности и выдерживают под плёнкой в холодильнике. Форму и приготовление выбирают отдельно.
117Читать
Заварное тесто: яйца поочерёдно вмешивают в остывшую основу
Муку заваривают в кипящей воде с маслом, кратко подсушивают и остужают основу. Яйца вводят по одному, каждый раз полностью размешивая.
118Читать
Сироп из какао: водную основу варят до лёгкого загустения
Сахар с водой и светлым кукурузным сиропом доводят до кипения. Какао вводят постепенно на слабом огне, затем добавляют ваниль и соль.
119Читать
Волованы: пустые слоёные оболочки собирают из дна и кольца
Холодное тесто раскатывают до 3,2 мм, вырезают основания и кольца, смазывают яйцом и охлаждают. Пустые оболочки выпекают до сухой хрустящей структуры.
120Читать