Ингредиенты

Крупные яйца — 6 шт., не холодные
Крупный яичный желток — 1 шт., не холодный
Сахар — 149 г
Мелкая соль — 0.25 ч. л.
Пшеничная мука общего назначения — 90 г
Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
Сливочное масло — 57 г, растопить, слегка остудить
Ванильный экстракт — 2 ч. л.

Как приготовить

Нагрейте духовку до 177 °C. Противень 25,4 × 38,1 см застелите пергаментом; борта не смазывайте.
Яйца, желток, 99 г сахара и соль в жаростойкой миске, помешивая, прогрейте до 43 °C над едва кипящей водой. Дно воды не касается; сахар растворился. Снимите.
Взбивайте миксером на средневысокой скорости около пяти минут: светлая густая пена удвоилась; лента постепенно впитывается.
Смешайте муку, крахмал, остаток сахара. Ручным венчиком бережно вмешайте в пену тремя порциями.
Масло с ванилью смешайте с третью теста; бережно верните в остальное.
Сразу разровняйте в противне. Выпекайте 15–20 минут: светло-золотистая поверхность, пружинящая полностью пропечённая середина.
Остудите 15 минут в форме. Освободите края, перенесите на решётку. Снимите бумагу только после полного остывания.

До выпечки тесто не пробуют

Рабочую поверхность и инструменты после контакта с сырыми яйцами и мукой вымойте до работы с готовой основой. Вымойте руки. Прогрев яичной смеси для взбивания не является домашней пастеризацией.

Основа для дальнейшей сборки

Точная разбивка времени не проверена.

Подготовьте свободную решётку и сухие прихватки заранее. Горячий противень ставьте на жаростойкую подставку. При освобождении краёв не подставляйте пальцы под лезвие. До дальнейшей работы защитите остывшую основу чистой пищевой упаковкой. Срок хранения не установлен.