Кварк по Jim Wallace: два отдельных длительных этапа.

Одна партия · около 30 минут + сквашивание 12–24 ч, отцеживание 12–24 ч, охлаждение

Ингредиенты

  • Пастеризованное обезжиренное молоко — 3785 мл, не ультрапастеризованное
  • Оригинальная порционная культура C20 Fromage Blanc New England Cheesemaking — 1 пакет, уже содержит фермент

Как приготовить

  1. Помешивая, медленно нагрейте молоко до 30 °C. Рассыпьте C20, увлажняйте две минуты, размешайте. Накройте, оставьте неподвижно на 12–24 часа, позволяя температуре постепенно снизиться до 20–21 °C в помещении этого диапазона. Постоянный подогрев исключён.
  2. Дождитесь тонкого слоя сыворотки и отставания сгустка от стенок. Чистым ножом под 45° приподнимите край: нужен чистый разлом. Вкусом безопасность не проверяют. Без нормального сквашивания за сутки выдержку не продлевайте.
  3. Бережно перенесите сгусток в дуршлаг с пищевой муслиновой тканью. Свяжите четыре угла, подвесьте над миской. Отцеживайте 12–24 часа при 20–21 °C. Периодически соскребайте массу внутри ткани к середине. Готовый кварк сразу переложите в чистую ёмкость и охладите в холодильнике.

Выберите культуру до начала работы

Количество относится к одному оригинальному порционному препарату указанного поставщика. Другая масса пакетика и другая маркировка требуют собственной рецептуры. В исходную закладку не подставляют случайный кисломолочный продукт или самопроизвольно скисшее сырьё. Проверяйте условия упаковок и назначение пищевой ткани.

Организуйте чистую рабочую зону

Используйте чистую посуду, ложки и исправный термометр. Нужна кастрюля из нержавеющей стали вместимостью не менее 5,7 л с крышкой и запасом над исходной жидкостью. Миска под подвесом должна сохранять зазор до стекающей жидкости.

После завершения предусмотренных стадий поддерживайте продукт при 4 °C или ниже и соблюдайте чистоту при отборе. Текстурные признаки не заменяют микробиологическое исследование и не устанавливают срок хранения. Домашний выход, пищевая ценность и собственное кухонное испытание не заявлены.

Отдельно запланируйте оба ожидания

Тридцать минут — редакционный ориентир первоначальной работы. Сквашивание 12–24 ч, отцеживание 12–24 ч, охлаждение добавляются отдельно; первое окно не включает второе. Точная разбивка фактического времени партии не проверена. Для следующего блюда сверьте нужное количество и весь предусмотренный состав.