Заготовка Kitchen Alchemy 2.0.

Одна партия · около 30 минут + дополнительное смешивание при необходимости

Ингредиенты

  • Готовый замороженный мраморный жир — 100 г, кусочки с горошину
  • Готовый гидратированный Burger Binder Druids Grove — 75 г
  • Питьевая вода — 240 г
  • Сухой Druids Grove Plant-Based Burger Binder — 6 г
  • Текстурат Druids Grove TVP — 100 г
  • Свекольный порошок — 3 г
  • Какао — 2 г
  • Чесночный порошок — 0.9 г
  • Луковый порошок — 0.8 г
  • Молотый тимьян — 0.4 г
  • Пищевые дрожжи Druids Grove — 6 г
  • Белый перец — 1 г
  • Порошок белых грибов — 2 г
  • Druids Grove Faba Bean Protein — 30 г
  • Порошок солодового уксуса — 8 г
  • Bragg Liquid Aminos — 15 г
  • Кулинарный жидкий дым — 1.2 г

Как приготовить

  1. Смешайте сухие компоненты. Отдельно — воду, Bragg и дым. Объедините; увлажняйте 20 минут.
  2. Тщательно вмешайте 50 г жира. Миксером с лопаткой вмешайте готовый гель только до объединения.
  3. Остальные 50 г жира бережно вмешайте, сохраняя кусочки. Переложите сырую массу в чистую закрывающуюся ёмкость, сразу уберите в холодильник для ближайшего полного приготовления. Сырую массу не пробуйте.

Два компонента подготовьте заранее

Заранее полностью заморозьте жир по отдельной инструкции. Гель по полному рецепту производителя выдержите ночь, до 24 часов, в холодильнике.

Для точных навесок нужны весы

Малые количества отмеряйте весами с подходящей точностью для десятых грамма, на устойчивой площадке. Обозначения на упаковках должны совпадать с раскладкой. Читайте полный состав готовых ингредиентов. Пищевое назначение порошка не означает, что он подходит вместо другого связующего в тех же граммах.

Используйте чистые посуду и лопатку. Вымойте руки до работы. Запас подготовленных охлаждённых компонентов сохраняйте при 4 °C или ниже; доставайте только нужное количество. Остаток замороженного компонента сразу верните в морозильник.

Смешивание считают с готовыми компонентами

Тридцать минут — редакционный ориентир смешивания с готовыми компонентами. Дополнительное смешивание при необходимости добавляется отдельно; предварительная подготовка компонентов и последующая готовка в этот ориентир не входят. Точная разбивка не проверена.

Получается одна партия сырой заготовки. Храните её закрытой при 4 °C или ниже до ближайшего приготовления по полной согласованной рецептуре. Заранее заданные массу выхода, срок хранения, пищевую равноценность мясу и результат кухонного испытания здесь не обещают.