Варёная йогуртовая приправа по Azlin Bloor. Начинайте с готового натурального продукта, без предварительной выдержки в тепле.

Одна партия · около 165 минут + фактическое стекание и охлаждение

Ингредиенты

  • Натуральный греческий йогурт полной жирности — 900 г, из пастеризованного молока
  • Питьевая вода для варки — 1000 мл
  • Соль — 0.5 ч. л., для измельчения
  • Дополнительная свежая питьевая вода — по необходимости для измельчения

Как приготовить

  1. В толстодонной кастрюле смешайте йогурт с литром воды. На среднем огне доведите до слабого кипения, уменьшите нагрев. Готовьте около двух–двух с половиной часов, периодически перемешивая без пригорания, до суховатого творожистого остатка после разделения сыворотки и выпаривания основной жидкости.
  2. Переложите в сито с пищевой тканью над миской. Когда массу можно трогать без ожога, соберите ткань и отожмите. Дальнейшее стекание редакционно организуйте в холодильнике при 4 °C или ниже, своевременно начав охлаждение.
  3. Раскрошите отцеженную массу. Измельчите в блендере с солью, понемногу добавляя отдельную свежую воду до кремовой консистенции. Готовую приправу сохраняйте холодной.

Подберите дальнейшее блюдо

Проверьте, какой продукт требуется в следующем рецепте и сколько его нужно. Остальные ингредиенты, нагрев и сборка здесь не учитываются. Домашняя партия не устанавливает число полноценных обедов или размер порции другого блюда. Фактический выход этой подготовки не измерен.

Для диетических ограничений проверьте маркировки исходных продуктов и все компоненты будущего блюда. Если следующая инструкция требует конкретный готовый промышленный ингредиент, не подставляйте домашнюю заготовку автоматически в той же дозе.

Своевременно начните охлаждение

После горячей обработки используйте чистую неглубокую пищевую ёмкость. Уберите приготовленную еду в холодильник в пределах двух часов; при воздухе выше 32 °C — часа. Не ждите полного остывания большой горячей массы на столе. Под ситом должно оставаться место для стекающей жидкости.

Проверьте, что ткань, сито и посуда подходят для контакта с пищей и выбранного способа работы. Срок последующего хранения домашней партии, длительная перевозка без холода и пригодность для консервирования этой инструкцией не подтверждены.

Подготовьте чистые принадлежности

Вымойте руки, рабочую поверхность и инструмент. Для контакта с готовой едой используйте чистые принадлежности, отдельно от инструмента для сырого мяса или яйца. Отмеряйте нужную часть отдельной чистой ложкой, не возвращая её в общий запас после контакта с другими продуктами.

Около ста шестидесяти пяти минут — редакционный первоначальный план с верхним ориентиром варки. Фактическое стекание и охлаждение добавляются отдельно: точная разбивка времени этой партии не проверена. Собственное кухонное испытание, пищевая ценность и измеренная сохранность не заявлены.