Джовар-бхакри: лепёшку смачивают на сковороде и допекают над пламенем
Лепёшки джовар-бхакри из сорго: замес горячей водой, формование ладонью, смачивание верхней стороны и допекание щипцами над пламенем.
991Читать
Тема 2004 материалов
Домашняя кухня
Практические материалы редакционного каталога. Страница 67 из 134.
Пичи: полоски теста раскатывают ладонями в длинные нити
Ручная паста пичи без яиц: тесто с оливковым маслом, два отдыха, полоски из листа и раскатка длинных нитей на деревянной доске.
992Читать
Сырная коса: горячую петлю вытягивают и складывают в тонкие нити
Сырная коса из готового сгустка: прогрев в микроволновке, вытягивание петли и охлаждение в холодильнике. Пошаговая ручная формовка.
993Читать
Паста китарра: лист теста продавливают скалкой через струны
Свежая паста китарра из семолы, трёх яиц и желтка: холодный отдых теста, лист 2 мм и нарезка скалкой на струнной рамке.
994Читать
Чикува: рыбную пасту оборачивают вокруг стержня и обжаривают на гриле
Домашняя чикува: холодная рыбная паста, тонкий слой вокруг бамбукового стержня, равномерная обжарка и удаление стержня перед подачей.
995Читать
Клубничная икра: альгинат в соке, капли в кальциевой ванне
Прямая сферификация клубничного сока: альгинат в основе, отдельная кальциевая ванна, короткая выдержка капель и обязательное промывание.
996Читать
Сио-кодзи: солёную рисовую приправу выдерживают шесть часов при 60 °C
Сио-кодзи из готового сухого рисового кодзи: 100 г кодзи, 150 мл воды, 30 г соли и шесть часов в йогуртнице при 60 °C.
997Читать
Гарганелли: квадрат теста сворачивают на стержне по ребристой доске
Свежие гарганелли из яичного теста: лист около 1 мм, квадраты 3–4 см, ребристая доска и снятие трубочки со стержня перед варкой.
998Читать
Орекьетте: тесто протягивают ножом и выворачивают в маленькие ушки
Как сделать орекьетте из семолы: протянуть тесто ножом, вывернуть серединку и подсушить заготовки перед варкой.
999Читать
Трофье: короткую пасту закручивают диагональным движением ладони
Как сформовать свежие трофье ладонью: тесто из семолы и воды, диагональное движение без подпыла и варка до готовой середины.
1000Читать
Нутовый тофу: отделить крахмал, сварить сгусток и отпрессовать в холоде
Нутовый тофу по Mary Lin: замачивание цельного нута, отжим молока, отделение крахмала, нагрев до сгустка и ночное прессование в холодильнике.
1001Читать
Шоколадное суфле на итальянской меренге с холодными ягодными сливками
Шоколадное суфле по Christophe Michalak: итальянская меренга, шоколад 70%, форма 20 см и холодные ягодные сливки для подачи.
1002Читать
Широ: горячий соус-рагу из готовой пряной нутовой смеси
Широ по Ethiopianspices.com: готовая пряная нутовая смесь Mitten Shiro, лук, чеснок и бербере, постепенное введение муки и двадцать минут варки.
1003Читать
Песаратту: тонкие блины из цельного маша без ферментации
Песаратту по Swasthi Shreekanth: цельный маш после замачивания, густое тесто без ферментации, тонкое распределение и отдельный лук с чили.
1004Читать
Повитица: тонкий ореховый рулет двумя петлями в хлебной форме
Повитица по PBS Food: растягивание дрожжевого теста до 1 м, орехово-какаовая начинка, две петли в форме и две часовые расстойки.
1005Читать