Для джовар-бхакри муку сорго соединяют с горячей водой. Мягкое тесто прижимают ладонью и поворачивают на присыпанной доске, затем осторожно переносят лопаткой. На сковороде верхнюю сторону смачивают, переворачивают лепёшку и заканчивают приготовление над газовым пламенем. Выход — шесть небольших лепёшек, три порции основы по две.

3 порции · около 30 минут + остывание теста и первая формовка ладонью

Ингредиенты

  • Свежая мука сорго для джовар-роти — 100 г, ещё немного для подпыла и коррекции липкости
  • Горячая питьевая вода для теста — ориентир — ¾ мерной чашки 250 мл; добавлять по консистенции
  • Соль — ⅛ ч. л.
  • Питьевая вода для смачивания лепёшек — немного в отдельной миске

Как приготовить

  1. Подготовьте миску, ложку, доску, широкую лопатку, пищевую кисть и длинные металлические щипцы. Для выбранного способа нужна сухая сковорода или тава и газовая конфорка. Смешайте 100 г муки сорго с восьмой частью чайной ложки соли.
  2. Сначала влейте примерно половину мерной чашки горячей воды и перемешайте ложкой. Затем добавляйте ещё понемногу: общий ориентир — около трёх четвертей чашки, но расход зависит от помола. Тесто должно соединиться в мягкую, слегка влажную массу.
  3. Пока масса обжигает, работайте ложкой. Когда она станет безопасно тёплой для рук, хорошо разомните, сохраняя мягкость. При пастообразной липкости подсыпьте немного муки сорго. Накройте и оставьте остыть до комнатной температуры.
  4. Разделите на шесть частей и держите накрытыми. Щедро припылите доску мукой сорго, положите приплюснутый шарик и присыпьте сверху. Легко прижимайте ладонью, одновременно поворачивая, пока не получите небольшую ровную тонкую лепёшку. Не растягивайте хрупкий край в воздухе.
  5. Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Осторожно подведите лопатку под всю лепёшку и перенесите её так, чтобы присыпанная сторона смотрела вверх. Пищевой кистью распределите по верхней стороне немного питьевой воды; не касайтесь горячей сковороды пальцами.
  6. Дайте низу только частично схватиться, затем переверните. Готовьте смоченную сторону до светло-коричневых пятен. Щипцами поднимите лепёшку, снова переверните и перенесите над пламенем газовой конфорки: середина начнёт подниматься. Переверните для допекания другой стороны, удерживая щипцами и постоянно следя за пятнами.
  7. Снимите, когда обе стороны приготовились, а внутри нет сырого влажного мучного слоя. Частичное вздутие допустимо: не сжигайте поверхность ради идеального шара. Таким же образом приготовьте остальные пять и сложите под чистую ткань. Подайте тёплыми; отдельное карри или чечевица в этот состав не входят.

Воду вливают постепенно

Здесь используется мерная чашка объёмом 250 мл. Три четверти — около 188 мл, но это ориентир, а не обязательный объём для любой муки. Более мелкий и более крупный помол впитывают воду по-разному. Сухие трещины до формования показывают, что массу нужно сделать мягче.

Верх сначала смачивают

После переноса на сковороду мука остаётся сверху. Именно эту поверхность покрывают небольшим количеством воды и после переворота готовят до пятен. Первую сторону до этого момента не доводят до сухой жёсткой корки.

Нагрев регулируют по первой лепёшке

Слишком горячая тава быстро сушит поверхность. Начните со среднего огня и смотрите на равномерность приготовления. Около 30 минут — ориентир замеса, формования и последовательного выпекания; остывание теста перед делением и первая попытка могут потребовать дополнительного времени.