Широ в этой версии готовят из готовой смеси Mitten Shiro — нутовой муки с бербере, чесноком и другими пряностями. Её понемногу подсыпают в горячую жидкую основу с луком, непрерывно размешивая. После двадцати минут слабой варки получается густое, но ещё текучее острое рагу, которое подают с уже готовой инджерой.

5 порций · около 45 минут

Ингредиенты

Готовая пряная нутовая смесь Mitten Shiro — 240 мл по объёму, одна чашка; выбранная смесь Ethiopianspices.com, не обычная нутовая мука без приправ
Крупный репчатый лук — 0.5 шт., мелко нарезать
Рафинированное растительное масло — 120 мл
Мелко измельчённый свежий чеснок — 2.5 ч. л.
Готовая пряная смесь бербере — 0.5 ст. л.
Питьевая вода — 600 мл, часть использовать в начале против прилипания
Дополнительная питьевая вода — понемногу при необходимости для текучести
Дополнительная соль — по вкусу после приготовления, учитывая соль в готовой смеси
Готовая инджера — для пяти небольших подач, приготовить заранее или купить

Как приготовить

Подготовьте именно готовую пряную смесь Mitten Shiro. В ней уже есть бербере, чеснок, имбирь, чёрный кумин, кардамон и соль; обычный бесан без приправ не является тем же составом. Отмерьте сухую смесь объёмом, не переводя чашку автоматически в граммы.
В подходящей кастрюле на умеренном огне прогрейте растительное масло с мелко нарезанным луком и чесноком до размягчения и аромата, не доводя чеснок до горелого состояния. Берегитесь горячего масла при перемешивании.
Добавьте отдельную половину столовой ложки бербере и готовьте на слабом огне около пяти минут. По необходимости подливайте немного воды из отмеренных 600 мл, чтобы пряности не прилипали и не подгорали.
Влейте оставшуюся часть отмеренной воды и прогрейте. Постепенно подсыпайте сухую смесь широ маленькими порциями, непрерывно размешивая венчиком или лопаткой. Не всыпайте всю чашку разом: сухие комки сложнее распределить после загустения.
Готовьте примерно двадцать минут на слабом огне, часто проходя по дну и стенкам. Масса должна полноценно провариться и стать густой, сохраняя способность медленно стекать с ложки. При чрезмерном загустении вводите дополнительную воду понемногу и снова прогревайте.
После полного приготовления попробуйте и при необходимости добавьте немного соли. Не всыпайте её заранее полную ложку: выбранная готовая смесь уже посолена. Дополнительное пряное сливочное масло из необязательного варианта здесь не используют.
Подайте горячее широ в небольших мисках с отдельно подготовленной готовой инджерой. Весь состав разделите на пять небольших подач к хлебу. Ферментация и выпекание инджеры в эти сорок пять минут не входят.

Готовая смесь определяет состав

Mitten Shiro содержит приправленную нутовую муку. Дополнительный бербере в кастрюле — отдельная часть выбранной формулы. Если меняете смесь на другую марку или на обычную муку, прежняя солёность и острота автоматически не сохранятся.

Порошок вводят постепенно

Сначала готовят лук с пряностями и жидкость, затем подсыпают муку при постоянном размешивании. У стенок и на дне загустение начинается быстрее, поэтому проходите лопаткой по всей кастрюле.

Широ остаётся текучим

Это горячая густая подлива к инджере, а не пласт для холодной нарезки. После двадцатиминутной варки оцените консистенцию и при необходимости осторожно разбавьте. Слишком сильный огонь быстрее прижигает дно, чем равномерно готовит массу.

Хлеб подготовлен заранее

Сорок пять минут включают нарезание, мягкое приготовление лука, пять минут пряностей и двадцать минут слабой варки. Нужная инджера уже есть к началу подачи. Остаток широ своевременно охлаждайте в неглубокой ёмкости и сохраняйте в холодильнике, без длительного тёплого стояния.