Сио-кодзи — солёная приправа с мягкими рисовыми зёрнами. Для этой партии нужен готовый пищевой сухой рисовый кодзи, вода и крупная морская соль. Их выдерживают шесть часов в йогуртнице с настройкой 60 °C, несколько раз перемешивая. Получается одна заготовка приправы, а не порция риса для отдельного приёма пищи.

Одна заготовка · около 360 минут + подготовка посуды и охлаждение готовой приправы

Ингредиенты

  • Готовый пищевой сухой рисовый кодзи — 100 г, kanso kome koji, не обычный сырой рис
  • Питьевая вода — 150 мл, для начала тёплая, не горячее 60 °C
  • Крупная неиодированная морская соль — 30 г, взвесить, не заменять объёмом другой соли
  • Дополнительная питьевая вода — немного при необходимости для сохранения погружения риса

Как приготовить

  1. Подготовьте йогуртницу, у которой можно точно выставить и поддерживать 60 °C в течение шести часов. Ёмкость с крышкой и ложку обработайте способом, разрешённым изготовителем для этой посуды. Контейнер должен иметь запас объёма: увлажнённые зёрна увеличиваются.
  2. Вымойте и высушите руки. В чистой миске соедините 100 г готового сухого рисового кодзи с 30 г крупной соли. Разотрите смесь руками, распределяя соль и разбивая слипшиеся комочки.
  3. Переложите в подготовленный контейнер. Влейте 150 мл питьевой воды температурой не выше 60 °C и хорошо перемешайте чистой ложкой, чтобы вода стала молочно-белой. Закройте крышкой и поставьте в йогуртницу.
  4. Выдерживайте ровно шесть часов при установленной температуре 60 °C. В течение этого времени два-три раза перемешайте чистой ложкой, возвращая рис под воду. Если жидкость перестала покрывать зёрна, добавьте совсем немного питьевой воды и снова перемешайте.
  5. По окончании шести часов выньте контейнер и перемешайте всю массу. В выбранной версии зёрна оставляют в приправе: жидкость не процеживают и не уваривают. Для более ровной консистенции достаточно тщательно размешать её ложкой.
  6. Переложите в чистую пищевую ёмкость с крышкой и своевременно завершите охлаждение в холодильнике при 4 °C или ниже. Набирайте приправу чистой ложкой и держите в холодильнике. Этот рецепт не устанавливает длительный срок хранения домашней партии.

Кодзи покупают готовым пищевым продуктом

В упаковке нужны именно высушенные рисовые зёрна кодзи для приготовления пищи. Обычный рис, ячменный солодовый порошок и неизвестная плесневая культура не являются заменой для этой рецептуры. Самостоятельное выращивание культуры здесь не описывается.

Важна настройка температуры

Обычная кнопка приготовления йогурта может давать другой нагрев. Используйте прибор с точной настройкой 60 °C и следуйте его инструкции по контролю температуры. Шесть часов относятся к работе в заданном режиме; это не выдержка банки на столе.

Вся рисовая масса остаётся в приправе

Перемешивание два-три раза помогает снова соединить воду и зёрна. Не сливайте верхнюю жидкость: в готовую заготовку входит весь увлажнённый кодзи. При необходимости доливайте воду понемногу, чтобы сохранять погружение.

Шесть часов — только тёплая выдержка

Подготовка посуды, смешивание и охлаждение после неё потребуют дополнительного времени. Ориентир выхода первичного автора — около одной чашки, примерно 240 мл; фактический объём меняется от небольшой добавки воды. Это одна заготовка для последующего приготовления.