Аам-панна: сахар отмеряют по объёму сваренной мякоти манго
Аам-панна из приготовленных незрелых манго: измерение мякоти, двойной объём сахара, кардамон, обжаренный кумин и порционное разведение водой.
901Читать
Тема 2004 материалов
Домашняя кухня
Практические материалы редакционного каталога. Страница 61 из 134.
Солкадхи: настой кокума с кокосовым молоком и пряным маслом
Солкадхи из сушёного кокума: полчаса замачивания, отжим, густое кокосовое молоко и отдельная заправка из масла с горчицей, кумином и чесноком.
902Читать
Куцинта: мучную смесь размешивают перед каждой формочкой
Куцинта на пару: пшеничная мука, тапиока, тёмный сахар, аннато и готовый пищевой раствор lihiya. Формочки, слабый пар и кокос после охлаждения.
903Читать
Суги-кейк: манку выдерживают в масле до введения яиц
Суги-кейк с миндалём: мелкая манка два часа выдерживается в сливочном масле, затем соединяется с желтками и белковой пеной. Форма 23 см.
904Читать
Додол: клейкую рисовую муку вымешивают на огне до блеска
Небольшая партия додола: мука клейкого риса, пальмовый сахар, кокосовое молоко и масло. Постоянное перемешивание до плотной блестящей пасты.
905Читать
Гудег: джекфрут в кокосовом молоке с поздней закладкой яиц
Гудег из молодого консервированного джекфрута: кокосовое молоко, паста из шалота и кемири, чай и готовые яйца после первого долгого томления.
906Читать
Аям-бетуту: пряная паста для курицы и начинки из кейла
Аям-бетуту в духовке: целая курица в банановых листьях, обжаренная пряная паста и начинка из кейла. Ночное маринование и проверка готовности.
907Читать
Сераби: пористый верх доводят под крышкой без переворота
Сераби с кокосовым соусом: час подъёма, соль после выдержки, открытие пор, короткая крышка без переворота и соус с джекфрутом.
908Читать
Нагасари: рисово-кокосовую массу загущают перед паром
Нагасари с бананом: холодная рисово-кокосовая смесь, загущение на плите, складывание листьев и пар до готового мягкого пудинга.
909Читать
Лао-по-бин: два теста и тягучая начинка из зимней дыни
Лао-по-бин с зимней дыней: собственная тягучая начинка, водяное и жировое тесто, два рулета, холодная пауза и десять слоистых пирожных.
910Читать
Гозинаки: мёд остужают между нагревами до добавления орехов
Гозинаки из грецких орехов и мёда: три цикла кипения с остыванием, последний нагрев с орехами, влажные инструменты и тёплая нарезка.
911Читать
Ассида-згугу: процеженную основу закрывают заварным кремом
Ассида-згугу с молочным верхом: три процеживания, варка основы с пшеничной мукой, отдельный заварной крем и охлаждение порций.
912Читать
Мас-хуни: тунец и кокос вмешивают в размятый лук
Мас-хуни с консервированным тунцом и свежим кокосом: сначала размятые лук, чили и лимон, затем рыба. Две небольшие подачи к готовым роши.
913Читать
Польское печенье: шкварки остужают и перемалывают для теста
Польское печенье с молотыми шкварками: вытапливание свежего сала, отцеживание, повторный помол, 30 минут холодильника и выпечка кружков.
914Читать
Цицвара: две муки варят в каймаке до отделения жира
Цицвара на каймаке с пшеничной и кукурузной мукой: молочная основа до муки, непрерывное размешивание и проверка отделившегося жира.
915Читать