Гудег — сладковато-пряное блюдо из молодого джекфрута. Здесь его долго томят в кокосовом молоке, а готовые очищенные яйца добавляют после уменьшения жидкости примерно вдвое. Чайный пакетик помогает получить коричневый оттенок. Нужны тяжёлая кастрюля, слабое кипение и несколько часов без спешки.
8 небольших подач · около 390 минут + дополнительное уваривание при необходимости
Ингредиенты
- Молодой консервированный джекфрут в воде или рассоле — 500 г, масса после слива; без сиропа
- Несладкое кокосовое молоко — 1 л
- Индонезийские пищевые листья даун-салам — 6 шт., не обычный лавровый лист
- Пищевые листья макрут-лайма — 3 шт.
- Свежий галангал — 2.5 см, отрезок корня
- Лемонграсс — 2 стебля
- Чёрный чай — 1 пакетик, для горячего заваривания
- Пальмовый сахар — 75 г
- Соль — 1.5 ч. л.
- Готовые сваренные вкрутую яйца — 4 шт., белок и желток полностью приготовлены
- Очищенный лук-шалот — 50 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Пищевые орехи кемири — 8 шт., candlenuts, предназначенные для приготовления пищи
- Семена кориандра — 1 ч. л.
Как приготовить
- Джекфрут откиньте от жидкости и отвесьте 500 г слитой мякоти. Крупные куски разделите на удобные для еды части. Выберите молодой несладкий продукт, а не спелые жёлтые дольки в сиропе. Готовые яйца очистите и до поздней закладки держите закрытыми в холодильнике при температуре не выше 4 °C.
- Измельчите шалот, чеснок, пищевые кемири и семена кориандра в гладкую пасту. Сырую пасту не пробуйте. Промойте пищевые листья, галангал и лемонграсс. Галангал и стебли слегка раздавите; гибкие стебли лемонграсса завяжите узлом.
- В тяжёлую кастрюлю положите даун-салам, листья лайма, галангал, лемонграсс, чайный пакетик, пальмовый сахар, соль, пряную пасту и джекфрут. У пакетика уберите наружный бумажный ярлык, оставив сам пакет целым. Влейте литр кокосового молока и перемешайте. Посуда должна позволять погрузить продукты в молоко и оставить запас от переливания.
- Доведите до кипения и уменьшите огонь до спокойного томления. Готовьте до уменьшения жидкой части примерно наполовину: ориентир три-четыре часа. Примерно каждые полчаса аккуратно перемешивайте, проверяя дно; при загустении проверяйте чаще. Не обжаривайте пасту отдельно и не ускоряйте процесс бурным кипением.
- Только после первого уваривания добавьте четыре готовых очищенных яйца. Осторожно перемешайте и продолжайте томить ещё ориентировочно один-два часа, пока джекфрут и яйца не впитают соус. В конце масса довольно сухая, без свободного слоя подливы; чаще проверяйте дно, не разбивая яйца и не допуская пригорания.
- Выключите нагрев. Найдите и выньте чайный пакетик, все листья, лемонграсс и кусок галангала. Попробуйте уже полностью приготовленную массу и при необходимости поправьте соль. Разделите яйца пополам, чтобы получить восемь небольших подач вместе с джекфрутом. Подавайте тёплым. Остатки своевременно охладите в неглубоких ёмкостях и уберите в холодильник.
Отвесьте мякоть после слива
500 г здесь относятся к самому джекфруту. Масса на банке вместе с жидкостью не заменяет это взвешивание. Используется готовый молодой консервированный плод: очистка и предварительная варка свежего целого джекфрута в этот план не входят.
Яйца ждут в холодильнике
Первые часы тушится только джекфрут с пастой и ароматными добавками. Яйца вводят уже сваренными и очищенными на стадии, когда молоко заметно уварилось. Не держите их на столе три-четыре часа, ожидая нужного момента.
Чай и листья в подачу не попадают
Чай используется для оттенка, а не как отдельная заварка для питья. Все листья и жёсткие ароматные части перед подачей извлекают. Даун-салам — самостоятельный индонезийский пищевой ингредиент; не собирайте похожие листья и не заменяйте их случайным садовым растением.
Важны две степени уваривания
Сначала жидкая часть уменьшается примерно наполовину, затем соус впитывается после добавления яиц. Около 390 минут — редакционный план с подготовкой и верхним ориентиром шести часов томления; фактическое испарение зависит от кастрюли и огня. Восемь порций — небольшие подачи с половиной яйца в каждой. Гарнир готовят отдельно.
