Додол — тягучая сладость из муки клейкого риса, пальмового сахара и кокосового молока. В этой небольшой партии все продукты взвешивают, а смесь готовят на умеренно слабом огне при непрерывном перемешивании. Нарезают уже остывшую плотную пасту: холодная она меньше липнет к ножу.

20 маленьких кусочков · около 50 минут + полное охлаждение; при необходимости — доведение плотности

Ингредиенты

  • Пальмовый сахар — 75 г
  • Несладкое кокосовое молоко — 150 г, взвесить жидкий продукт
  • Мука из клейкого риса — 75 г, glutinous rice flour, не обычная рисовая
  • Питьевая вода — 50 г, взвесить
  • Кокосовое масло — 30 г, взвесить

Как приготовить

  1. Подготовьте устойчивую тяжёлую сковороду с антипригарным покрытием, венчик, жаростойкую лопатку и небольшую неглубокую жаростойкую силиконовую форму для готовой пасты. Твёрдый пальмовый сахар натрите или аккуратно измельчите на небольшие кусочки.
  2. Соедините в сковороде сахар, взвешенные воду и кокосовое молоко, размешайте до растворения сахара. Введите кокосовое масло и муку из клейкого риса. Венчиком разотрите все комки, чтобы до основного нагрева смесь была однородной.
  3. Поставьте на умеренно слабый огонь и непрерывно перемешивайте лопаткой, проходя по всему дну и стенкам. Для этой маленькой партии ориентир приготовления — около 20–25 минут. Продолжайте, пока смесь не станет плотной блестящей пастой с полностью приготовленной мукой: одного первоначального загустения недостаточно. Не оставляйте её на огне без движения и не пробуйте сырую смесь.
  4. Жаростойкой лопаткой осторожно перенесите горячую пасту в подготовленную форму, распределите неглубоким слоем и дайте выйти сильному жару. Не прикасайтесь к горячей липкой массе руками. Завершите полное охлаждение в холодильнике при температуре не выше 4 °C, не оставляя приготовленную массу на столе надолго. По мере остывания оттенок темнеет.
  5. Полностью остывшую пасту освободите из формы и нарежьте антипригарным ножом на двадцать маленьких кусочков. Холодный додол режется легче; при налипании очищайте нож инструментом. Подавайте небольшими порциями. Для остатка используйте пищевую плёнку или закрывающуюся ёмкость и холодильник; точно установленного срока хранения домашней партии здесь нет.

Нужна мука именно из клейкого риса

Обычная рисовая мука не является выбранным ингредиентом. Здесь её не поджаривают отдельно и не оставляют для сухой обсыпки: вся отмеренная мука входит в общую смесь и проходит приготовление на плите.

Густота развивается при постоянном движении

Паста становится тяжёлой для лопатки, но дно всё равно нужно проходить полностью. Подготовьте форму до нагрева, чтобы не отвлекаться в конце. Для большей партии минуты автоматически не умножаются: это рецепт только из указанного небольшого набора.

Все жидкости здесь отмеряют по массе

150 г молока, 50 г воды и 30 г масла — показания весов. Не заменяйте молоко 150 мл или масло 30 мл без пересчёта. Дополнительные орехи, кокосовая стружка и фруктовое пюре в этот состав не входят.

Охлаждение предшествует нарезке

Пятьдесят минут — редакционный ориентир подготовительной работы, варки и переноса пасты; полное охлаждение добавляется отдельно по её состоянию. Двадцать подач — маленькие кусочки сладости, а не двадцать тарелок десерта. Точный готовый вес после испарения не обещается.