Куцинта в этой версии готовится из пшеничной муки и тапиокового крахмала. Тёмный сахар и аннато дают коричнево-оранжевый цвет, а готовая пищевая lihiya входит в состав упругой основы. Нужны маленькие силиконовые формочки: их наполняют на три четверти и готовят при спокойном кипении воды.

24 небольшие подачи · около 180 минут + дополнительные паровые партии и полное охлаждение

Ингредиенты

  • Пшеничная мука общего назначения — 1.5 мерные чашки, каждая чашка 240 мл
  • Пищевой тапиоковый крахмал — 0.5 той же чашки, не мука из цельного корня
  • Тёмно-коричневый сахар — 1.5 той же чашки
  • Питьевая вода для смеси — 720 мл, три выбранные чашки
  • Пищевой порошок аннато — 1 ст. л., мерная ложка 15 мл
  • Готовый пищевой раствор lihiya для куцинты — 1 ст. л., 15 мл; только готовый разбавленный продукт, подходящий по инструкции изготовителя
  • Свежая тёртая мякоть кокоса — немного для покрытия готовых изделий
  • Вода для пароварки — по устройству оборудования, ниже формочек

Как приготовить

  1. Проверьте готовый пищевой раствор lihiya: нужен продукт для такой выпечки с подходящими указаниями изготовителя. Ложка этого рецепта не относится к сухой щёлочи или произвольному концентрату. Не готовьте раствор самостоятельно и не увеличивайте количество на глаз. Подготовьте маленькие пищевые силиконовые формочки, разрешённые для нагрева на пару.
  2. Одной чашкой 240 мл отмерьте пшеничную муку, тапиоковый крахмал и сахар. В большой миске соедините их с 720 мл воды и тщательно размешайте до гладкой смеси без комков. Добавьте порошок аннато, полностью распределите, затем введите отмеренную ложку готовой пищевой lihiya. Сырую смесь не пробуйте.
  3. В нижней части пароварки доведите воду до спокойного кипения. Ещё раз перемешайте смесь со дна, потому что мука оседает. Наполните маленькие силиконовые формочки примерно на три четверти, повторяя перемешивание перед каждым наливанием. Поставьте одним слоем в корзину выше воды с промежутками для пара.
  4. Накройте и готовьте при спокойном кипении примерно 40–45 минут на партию, до полного закрепления и приготовления мучной середины. Слишком сильный нагрев может дать провал в центре. В пробном изделии не должно оставаться текучего или сырого мучного слоя; более крупные формы потребуют дольше. Следите за водой, при необходимости доливайте кипяток в нижнюю часть, не попадая на изделия.
  5. Осторожно выньте формочки прихватками и дайте изделиям полностью остыть перед извлечением. Для остальных заходов снова размешивайте запас со дна перед наливанием. Освободите остывшие изделия, добавьте немного свежей тёртой мякоти кокоса и разделите весь замес на двадцать четыре небольшие подачи. Остатки своевременно уберите в холодильник; кокос лучше добавлять непосредственно перед едой.

Мука здесь пшеничная, а не рисовая

Полторы чашки относятся к обычной пшеничной муке, половина — к тапиоковому крахмалу. Это конкретная версия рецепта: не переносите сюда рисовую муку и другое количество щелочного раствора из похожих вариантов куцинты.

Упругая основа не требует взбивания

В этой смеси нет яиц, дрожжей и пекарского разрыхлителя. Все комки убирают размешиванием, а осевшую муку поднимают со дна перед каждой формочкой. Не заменяйте готовую пищевую lihiya обычной водой без отдельного рецепта.

Один слой формочек — один паровой заход

Выход около четырёх дюжин у первичного автора относится к миниатюрным изделиям и меняется с размером посуды. Здесь двадцать четыре небольшие подачи означают деление всего замеса, а не обещание точно сорока восьми штук. Не ставьте формочки одна на другую.

Несколько корзин меняют общий план

Около 180 минут — редакционный ориентир подготовки и примерно трёх последовательных заходов до 45 минут, с охлаждением. Маленькая пароварка потребует больше заходов; полное остывание и доведение середины добавляют собственное время. Объёмные меры муки и сахара не обозначают такой же вес в граммах.