Для этой цицвары нужны каймак, вода и два вида муки. Молочную основу нагревают первой, а после внесения муки продолжают мешать на слабом огне, пока не покажется отдельный жир. Получается небольшая порция густой тёплой массы без сырных нитей и отдельной посыпки.

4 небольшие подачи · около 45 минут + полная готовность муки и фактическое отделение жира

Ингредиенты

  • Готовый пищевой каймак — 500 г, из пастеризованного молока, доброкачественный, хранить по маркировке
  • Питьевая вода — 500 мл
  • Белая пшеничная мука — 3 ст. л., ровные мерные ложки по 15 мл; выбран верхний предел источника 2–3 ложки
  • Тонкая кукурузная мука — 4 ст. л., ровные мерные ложки по 15 мл; выбран верхний предел 3–4 ложки, не крахмал и не крупа
  • Соль — немного по вкусу, учесть солёность каймака

Как приготовить

  1. Возьмите кастрюлю с толстым дном и высокими стенками, чтобы размешивать горячую массу без переливания. Отдельно отмерьте три ровные столовые ложки пшеничной муки и четыре кукурузной. Это объёмы сухих продуктов: их не считают тем же количеством граммов. Кукурузная мука нужна тонкая, без крупных крупинок.
  2. Доведите 500 мл воды до кипения. Добавьте 500 г каймака и размешивайте, пока он не разойдётся в горячей воде. Дождитесь повторного спокойного кипения. При необходимости добавьте немного соли, учитывая, что готовый каймак уже может быть солёным.
  3. Уменьшите огонь. Постепенно внесите оба вида муки, непрерывно размешивая венчиком и разбивая комки. Когда смесь станет однородной и загустеет, продолжите широкой деревянной ложкой или жаростойкой лопаткой. Проходите по всему дну и у стенок; берегите руки от горячих брызг.
  4. Готовьте на слабом нагреве с постоянным перемешиванием, пока мука полностью не приготовится, а на поверхности и по краям не появится отдельный молочный жир. Не останавливайтесь только потому, что смесь загустела. Если хотите проверить вкус, сначала полностью остудите маленький образец на отдельной ложке: сырой мучной смеси не пробуют. Не добивайтесь отделения жира обугливанием дна. Снимите готовую цицвару и сразу разделите всю массу на четыре небольшие подачи.

Каймак входит до муки

В этом порядке каймак составляет саму горячую основу. После муки не добавляют отдельный сыр, сливочное масло или сливки. Сливочный сыр и жидкие сливки не объявляются равнозначной заменой: их состав и поведение при нагреве отличаются.

Обе муки отмеряют ложками

Выбраны три ложки пшеничной и четыре кукурузной муки — верхние границы диапазонов исходной рецептуры. Для воспроизводимого объёма используйте ровную мерную ложку на 15 мл. Кукурузный крахмал даст другую структуру, а крупный помол потребует другого приготовления.

Следят за жиром и за дном

Отдельный блеск и небольшие скопления жира — ориентир завершения вместе с полностью приготовленной мукой. Сухая корка на дне и тёмные горелые точки не заменяют этот признак. Мешайте непрерывно, а нагрев сохраняйте достаточно слабым, чтобы успевать снимать массу со дна.

Срок зависит от выбранного каймака

Около 45 минут — редакционный план отмеривания, двух закипаний, постепенного внесения муки, размешивания и подачи. Источник не нормирует отдельно время до выделения жира: свойства каймака и нагрев могут увеличить работу. Четыре небольшие подачи — выбранное деление всей партии, не обещание четырёх полных завтраков. Отдельные хлеб, мёд и гарниры в этот состав не входят.