Солкадхи — кисловатый несладкий напиток с кокосовым молоком. Сушёный кокум сначала замачивают и отжимают, а пряности отдельно прогревают в небольшом количестве масла. Саму молочно-кокумовую основу не кипятят. Здесь выбран вариант с готовым густым кокосовым молоком и подачей сразу после смешивания.

4 порции · около 55 минут

Ингредиенты

  • Сушёный пищевой кокум — 12 шт., сухие части плодовой оболочки для кулинарии
  • Питьевая вода для замачивания — 240 мл
  • Питьевая вода для разведения — 480 мл
  • Густое несладкое кокосовое молоко — 240 мл, готовое консервированное, не облегчённый напиток
  • Мелко нарезанные листья кинзы — 1 ст. л.
  • Соль — по вкусу
  • Нейтральное растительное масло — 1 ст. л.
  • Семена горчицы — 1 ч. л.
  • Семена кумина — 1 ч. л.
  • Свежие пищевые листья карри — 9 шт.
  • Пищевая асафетида — одна щедрая щепотка
  • Чеснок — 2 зубчика, небольшие или средние
  • Сушёный кашмирский чили — 1 шт., разломить, семена удалить

Как приготовить

  1. Кокум слегка промойте. Положите в миску, влейте отдельные 240 мл питьевой воды и оставьте на 30 минут. После замачивания чистыми руками тщательно разомните и отожмите размягчённые части прямо в этой воде.
  2. Процедите через сито в достаточно большую миску. Ложкой хорошо прижмите оставшиеся части к ситу, извлекая кислый окрашенный настой. Твёрдый остаток уберите. Влейте в настой 480 мл свежей воды и 240 мл густого кокосового молока. Посолите по вкусу и хорошо перемешайте.
  3. Вымойте и тщательно обсушите листья карри и кинзу. Кинзу мелко нарежьте, чеснок очистите и слегка раздавите. У сушёного чили удалите семена, оболочку разломите. Все продукты для заправки поставьте рядом до нагревания масла.
  4. В небольшой устойчивой сковороде на слабом огне согрейте ложку масла. Добавьте горчичные семена и дождитесь потрескивания. Затем всыпьте кумин, дайте ему тоже раскрыться. Добавьте сухие снаружи листья карри, чили, чеснок и асафетиду. Часто перемешивая, коротко обжарьте до светло-золотистого чеснока; не доводите до тёмного пригорания.
  5. Снимите сковороду с нагрева. Осторожно вылейте заправку в большую миску с кокумовой основой, удерживая лицо и руки от возможных брызг. Перемешайте, добавьте кинзу и снова соедините. Разлейте на четыре подачи и подавайте сразу. Если подача откладывается, своевременно уберите смесь в холодильник при температуре не выше 4 °C; на столе её не хранят.

Кокум сначала полностью отжимают

В стакан попадает процеженный настой, а не сухие оболочки. Тридцатиминутное замачивание размягчает продукт для отжима; само по себе оно не заменяет тщательного раздавливания и прижатия к ситу. Используйте пищевой кокум, предназначенный для готовки.

Густое молоко вводят после процеживания

Выбран готовый густой несладкий продукт. Облегчённый кокосовый напиток и молоко из сухого порошка не являются выбранной заменой: в кислой основе они могут разделиться. Молоко измеряют отдельно от двух количеств воды.

Пряности прогревают по порядку

Сначала потрескивает горчица, затем кумин. Листья, чили, чеснок и асафетиду вводят после них. Влажные листья перед горячим маслом обсушивают. Готовую заправку смешивают с напитком вне плиты, без последующего кипячения всей основы.

Полчаса ожидания входит в план

Около 55 минут — редакционный ориентир с получасовым замачиванием, отжимом, подготовкой и коротким обжариванием пряностей. Предварительное длительное охлаждение не требуется для выбранной немедленной подачи. Цвет зависит от самого кокума; краситель и сахар сюда не добавлены.