По King Arthur Baking.
Одна партия · около 60 минут + фактическое подсушивание, полное остывание, дополнительные противни
Ингредиенты
- Яичные белки — 75 г, комнатной температуры
- Мелкий сахар — 75 г
- Винный камень — 0.25 ч. л.
- Сахарная пудра — 100 г
- Миндальная мука — 85 г
Как приготовить
- Просейте пудру с мукой. Белки, сахар, винный камень взбивайте миксером на средней скорости три минуты до растворения сахара.
- Увеличьте до средневысокой: ещё пять–шесть минут, до блестящих средних пиков с загнутыми кончиками.
- Вмешайте меренгу в сухую смесь. Размазывайте по стенкам и складывайте до гладкой ленты, медленно растворяющейся в массе.
- Насадкой 13 мм отсадите на пергамент кружки 4.4 см без хвостиков. Постучите противнем. Подсушивайте от тридцати минут до матовой нелипкой кожицы.
- Выпекайте при 160 °C пятнадцать–двадцать минут до схватившегося верха. При избыточном румянце снизьте до 149 °C, продолжайте до схватывания.
- Полностью остудите на противне, снимите лопаткой. При прилипании заморозьте противень на пятнадцать–двадцать минут, повторите отделение.
Следите за временем
Суммарно вне холодильника — до двух часов, выше 32 °C — часа. Если кожица не появилась вовремя, партию не продолжайте. Температуры округлены.
