Ингредиенты

Крупные яйца — 6 шт., разделить
Пищевой винный камень — 0.5 ч. л., cream of tartar
Сахар для теста — 132 г
Ванильный экстракт — 2 ч. л.
Мелкая соль — 0.5 ч. л.
Пшеничная мука общего назначения — 80 г
Сахарная пудра для верха — 28 г
Отдельный сахар для верха — 25 г

Как приготовить

Нагрейте духовку до 163 °C. Два противня застелите пергаментом.
Белки с винным камнем взбейте: сначала мягкие пики, затем постепенно введите 66 г сахара до устойчивой блестящей пены.
Желтки, оставшиеся 66 г сахара, ваниль и соль взбивайте четыре–пять минут до светлой густой ленты.
К желткам просейте муку, вмешайте полностью. Белки введите двумя порциями, оставив немного белых прожилок.
Круглой насадкой 10–13 мм отсадите палочки 7,6 × 2,5 см с зазорами 2,5 см.
Смешайте пудру и сахар для верха. Обильно просейте сверху до выпечки.
Пеките 18–22 минуты до золотистого цвета и пружинящей пропечённой середины.
Спустя несколько минут освободите тёплое печенье плоской лопаткой от бумаги; полностью остудите на противне.

Сырое тесто не пробуют

После работы с сырыми яйцами и мукой вымойте руки, миски и рабочую поверхность. Готовое печенье перекладывайте чистым инструментом.

Заготовка без начинки

Точная разбивка времени не проверена.

Мешок удобно поставить в высокий устойчивый стакан, отогнув верхний край наружу. После наполнения поднимите края и закрутите верх, чтобы масса не выходила назад. Следите, чтобы край стакана не повреждал пищевой мешок.

Горячую посуду переносите сухими прихватками. Для освобождения печенья используйте инструмент без острых зазубрин, проходя под основанием без рывка. На иллюстрации показана часть партии. Собственный кухонный тест и срок хранения не заявлены.