По Chef Philippe: сырая заготовка для покрытия или склеивания теста перед выпечкой.

Одна партия · около 5 минут

Ингредиенты

  • Яичный желток — 1 шт.
  • Холодная питьевая вода — 15 мл

Как приготовить

  1. Отделите желток одного яйца от белка. Для этой смеси нужен только желток.
  2. Добавьте воду и перемешайте вилкой.
  3. Закройте ёмкость и держите при 4 °C или ниже до применения. Используйте для теста, которое затем полностью выпекают по совместимому рецепту.

Меры и применение

Исходная мера воды — столовая ложка; редакционно приняты 15 мл. Пять минут — ориентир начальной работы, дальнейший холод и выпечка учитываются отдельно.

Сырая смесь

Не пробуйте и не подавайте без последующей полной выпечки. Вымойте руки и инвентарь после контакта с яйцом; отделяйте работу с ним от готовой еды.