По PJ Hamel.

Одна партия · около 65 минут + полное остывание; дополнительные противни

Ингредиенты

  • Питьевая вода — 227 г, взвесить
  • Несолёное сливочное масло — 113 г
  • Столовая соль — 0.375 ч. л.
  • Пшеничная мука all-purpose — 150 г
  • Крупные яйца — 4 шт.

Как приготовить

  1. Разогрейте духовку до 218 °C. Подготовьте два противня с термостойким пергаментом. Растопите масло в воде с солью, доведите до кипения.
  2. Снимите, сразу всыпьте муку, энергично размешайте. Верните на средний огонь, помешивайте менее минуты до гладкой массы, следующей за ложкой.
  3. Вне огня остужайте пять–десять минут; прибором проверьте температуру ниже 51 °C. Переложите в миксер. Вбейте яйца по одному; после последнего взбивайте минимум две минуты.
  4. Разложите округлые кучки по три–четыре мерные столовые ложки с промежутками 8 см. Выпекайте пятнадцать минут, затем снизьте до 177 °C и продолжайте двадцать пять минут до среднезолотистого цвета. Дверцу не открывайте.
  5. Выньте, сделайте сверху каждой оболочки небольшой надрез. Верните при 177 °C ещё на пять минут для выхода пара.
  6. Перенесите на решётку. Когда безопасно держать, разделите на верхнюю и нижнюю половины, открыв середину воздуху. Полностью остудите.

Одна партия

Ориентир — двенадцать пустых оболочек. Температуры округлены.