Фейжоада: для фасоли отбирают часть отвара солёного мяса
Фейжоада из солёного мяса и сухой чёрной фасоли: вымачивание 24 часа, два мясных этапа, отдельная варка бобов в отобранном отваре и загущение размятой фасолью.
871Читать
Тема 2004 материалов
Домашняя кухня
Практические материалы редакционного каталога. Страница 59 из 134.
Моле поблано: густую пасту разводят бульоном перед подачей
Паста моле поблано из анчо, пасильи, мулато и чипотле: последовательное прогревание, бульон и шоколад, отдых 30 минут, измельчение и разведение перед подачей.
872Читать
Сопайпильяс: тыквенное тесто раскатывают и накалывают до жарки
Сопайпильяс из готового тыквенного пюре: тесто в процессоре, отдых 20 минут, раскатка 5 мм, проколы вилкой и жарка при 180 °C с двух сторон.
873Читать
Текеньос: полосками домашнего теста полностью закрывают сыр
Текеньос с белым сыром: домашнее тесто на 375 г муки и 115 г масла, отдых 30 минут, раскатка 4 мм и полное закрытие сырных брусков полосками перед жаркой.
874Читать
Качапы: свежую кукурузу измельчают для блинов с сыром
Качапы со свежей кукурузой и моцареллой: короткое измельчение, предварительно приготовленная белая кукурузная мука, два этапа жарки и складывание с сыром.
875Читать
Нгалах: пшённый кускус смешивают с процеженным нетери
Нгалах с нетери: пищевой порошок плодов баобаба, арахисовая паста и готовый к запариванию thiacry. Соус процеживают, гранулы добавляют перед подачей.
876Читать
Кули-кули: арахисовую пасту отжимают перед формовкой и жаркой
Кули-кули из 600 г чистой арахисовой пасты: пряная жидкость после сита, отделение масла, отжим и пресс 30 минут, формовка и жарка до сухой середины.
877Читать
Канжика: сухую белую кукурузу размягчают до добавления молока
Тёплая канжика из сухой белой кукурузы: замачивание 12 часов, водный этап в скороварке и открытая молочная варка; апельсиновая цедра, мёд и арахис при подаче.
878Читать
Мотэ кон уэсильо: пшеницу подают с персиками в карамельном отваре
Мотэ кон уэсильо из сушёных персиков и готовой пшеницы: ночное замачивание, карамель в фруктовом отваре, раздельное охлаждение и сборка в стаканах.
879Читать
Хамайка: концентрат гибискуса разводят перед подачей
Как приготовить концентрат для хамайки: пищевой сушёный гибискус, процеживание, сахар и лайм после нагрева, охлаждение и разведение водой 1:3–4.
880Читать
Экванг: свёртки из кокояма сначала закрепляют в кастрюле
Экванг по Imma Adamu: сырой красный кокоям в листьях collard, первоначальное схватывание, затем тушение с рыбой и готовой говядиной.
881Читать
Бань-зё: рисовую смесь заваривают до формовки пирамидок
Бань-зё по Andrea Nguyen: заваренная рисовая масса, готовая свинина с муэр, формовка в листе и фольге, затем приготовление на пару.
882Читать
Фанеска: овощное пюре, треска в молоке и целые бобы
Фанеска по Layla Pujol: овощно-рисовое пюре, треска в молоке, несколько готовых бобовых и позднее добавление люпина и сыров.
883Читать
Капиротада: два слоя тостов в сиропе под фольгой
Капиротада по испанской версии Pati Jinich: масляные тосты, банан, чернослив, пекан, сироп пилонсильо и сыр котиха.
884Читать
Каруру: мелкая бамия с орехово-креветочной пастой
Каруру по Panelinha: мелко нарезанная бамия, сушёные креветки, арахис и кешью. Отдельная паста и тушение с разделённой водой.
885Читать