Хамайку удобно готовить в два приёма: сначала сварить насыщенную основу из пищевых сушёных чашечек гибискуса, затем охладить и развести нужную часть. Сахар и сок лайма добавляют после процеживания. На стакан холодного концентрата берут три–четыре таких же стакана воды: тёмный настой из кастрюли ещё не готовый напиток.

Одна заготовка · около 30 минут + полное охлаждение в холодильнике

Ингредиенты

  • Пищевые сушёные чашечки гибискуса, каркаде — 57 г, не декоративное растение
  • Вода для всей заготовки — 1920 мл
  • Сахар — 360 мл, мерный объём; добавлять по вкусу, весь запас использовать не обязательно
  • Свежий сок лайма — 30 мл
  • Холодная питьевая вода для разведения — по необходимости, 720–960 мл на каждые 240 мл готового концентрата
  • Пищевой лёд — по необходимости, при подаче

Как приготовить

  1. Налейте 1920 мл воды в кастрюлю с запасом места и доведите до кипения на сильном огне. Всыпьте пищевой сушёный гибискус, убавьте нагрев до среднего и варите при спокойном кипении 10–12 минут.
  2. Снимите кастрюлю с огня и дайте бурному пару уйти. Процедите настой через мелкое сито в чистую жаропрочную ёмкость. Чашечки гибискуса в напитке не оставляйте.
  3. Добавьте сок лайма. Сахар подсыпайте частями, размешивая до полного растворения; 360 мл — запас на всю заготовку, а не требование сделать её максимально сладкой. Небольшую ложку основы для пробы сначала остудите и разведите водой.
  4. Разделите основу между небольшими чистыми жаропрочными ёмкостями, чтобы она быстрее теряла тепло. Своевременно уберите в холодильник при 0–4 °C, накройте и полностью охладите; не оставляйте большую кастрюлю на столе до следующего дня.
  5. Для кувшина отмерьте 240 мл фактически полученного холодного концентрата и добавьте 720 мл холодной питьевой воды. Перемешайте и попробуйте. Для менее насыщенного напитка доведите количество добавленной воды до 960 мл.
  6. Положите в стаканы пищевой лёд и разлейте разведённую хамайку. Остальную основу держите отдельно в холодильнике и разводите по мере необходимости.

Что покупать для напитка

Нужны пищевые сушёные чашечки гибискуса, которые продают как каркаде или flor de jamaica. Цветы из горшка, сада или букета для этого рецепта не подходят.

Здесь выбрано 57 г сухого сырья. Плотность наполнения мерной чашки бывает разной, поэтому масса надёжнее указания «два стакана». Сахар, напротив, дан мерным объёмом: это 360 мл без пересчёта в неподтверждённые граммы.

Где заканчивается заготовка и начинается напиток

Все исходные количества рассчитаны на одну заготовку концентрата. Её фактический выход зависит от испарения и от того, сколько жидкости осталось в сухом сырье. Не нужно доводить получившуюся основу до заранее обещанного объёма.

Пропорцию определяют после приготовления: одна часть холодного концентрата и три–четыре части воды. Например, 240 мл основы и 720 мл воды дают более насыщенный вариант; 240 мл и 960 мл — более лёгкий. Это пример разведения части заготовки, а не предложение выпить весь настой за один раз.

Почему сахар добавляют после сита

Сначала извлекают вкус и цвет из сушёных чашечек, затем убирают сырьё и подслащивают уже процеженную жидкость. Отдельный сахарный сироп для этого варианта не нужен.

Оценивайте сладость по остывшей разбавленной пробе: концентрат заметно насыщеннее того, что окажется в стакане. Лайм здесь используется как сок, без добавления долек и цедры.

Охлаждение и подача

Около 30 минут — ориентир для работы с основой; полное охлаждение в холодильнике требует дополнительного времени. Разводите её холодной водой только после охлаждения.

Этот способ не является консервированием. Для него не заявляется многомесячный срок хранения; держите заготовку в чистой закрытой ёмкости в холодильнике и готовьте объём, который собираетесь использовать.