Прозрачные чипсы: картофельный настой превращают в тонкие сухие пластинки
Прозрачные картофельные чипсы из настоя печёных клубней: крахмальный гель, тонкая отсадка, длительная сушка при 60 °C и жарка.
856Читать
Тема 2004 материалов
Домашняя кухня
Практические материалы редакционного каталога. Страница 58 из 134.
Бопис: свиное лёгкое варят отдельно до мелкой нарезки и уксусной стадии
Бопис из свиного лёгкого: отдельная варка с травами, мелкая нарезка, уксусная стадия и доведение с морковью, чили и аннато.
857Читать
Мигас эстременьяс: увлажнённый хлеб подсушивают при постоянном помешивании
Мигас эстременьяс из чёрствого хлеба: два часа увлажнения и постепенная жарка с помешиванием, зелёным перцем, свиной грудинкой и паприкой.
858Читать
Тавук-гёксу: куриное филе разбирают на волокна для молочного пудинга
Тавук-гёксу с куриной грудкой: холодное замачивание, тонкое разделение волокон и молочная основа с рисовой мукой, крахмалом и мастикой.
859Читать
Камар-эд-дин: абрикосовый пласт размачивают на ночь для напитка
Напиток камар-эд-дин из готового абрикосового пласта: ночное замачивание в холодильнике, измельчение со всей водой и холодная подача.
860Читать
Таскалате: поджаренные тортильи измельчают для холодного напитка
Таскалате из поджаренных кукурузных тортилий, какао и ачиоте: приготовление основы и точное разведение 48 г смеси на литр холодной воды.
861Читать
Лионская колбаса в бриоши: желток и мука помогают тесту прилечь
Лионская колбаса в бриоши: отдельная варка и охлаждение начинки, холодное сдобное тесто и тонкое покрытие желтком с мукой перед сборкой.
862Читать
Скарпачча камайорезе: отжатый кабачковый сок возвращают в тесто
Несладкая скарпачча камайорезе: кабачки выдерживают под грузом, а 200 мл выделившегося сока используют для теста с двумя видами муки.
863Читать
Оден: дайкон и конняку готовят до поочерёдной закладки рыбных изделий
Оден с дайконом, конняку, готовыми японскими рыбными изделиями и яйцами: раздельная подготовка и последовательное томление в даси.
864Читать
Воршмак: обжаренный бараний фарш измельчают перед долгим запеканием
Финский воршмак по способу Martat: обжаренный бараний фарш с луком измельчают с пряной рыбой и запекают при 150 °C около полутора часов.
865Читать
Шуйчжу-юй: рыбу в белковой оболочке варят до масляной заливки
Шуйчжу-юй с тонкими ломтиками рыбы в белково-крахмальном покрытии: соевые ростки, бульон и отдельная горячая масляная заливка с чили.
866Читать
Болу де арроз: замоченный сырой рис измельчают прямо в тесто
Рисовый пирог из цельного сырого риса: три часа замачивания, помол с йогуртом, кокос и пармезан. Выпечка при 180 °C в форме с трубкой.
867Читать
Сате лилит: рубленую рыбу с кокосом охлаждают до формовки на лемонграссе
Сате лилит из рубленой скумбрии с кокосом: обжаренная паста бумбу, час охлаждения, формовка на лемонграссе и приготовление на гриле.
868Читать
Шпундра: печёную свёклу выдерживают в кислом настое отдельно от мяса
Шпундра с отдельно запечёнными свининой и свёклой: 40 минут в уксусном настое для свёклы, затем томатно-мучной соус и сметана.
869Читать
Боток: кубики тофу и темпе с кокосом доводят на пару в миске
Боток с тофу, темпе, свежим тёртым кокосом и сушёными анчоусами: пряная обжарка, тамариндовый сок и приготовление на пару в керамической миске.
870Читать