В нгалахе этой версии Aïssatou Mbaye отдельно готовят нетери — соус из пищевого порошка плодов баобаба и арахисовой пасты. Его процеживают до добавления сахара и ароматической воды. Готовые к запариванию гранулы из проса размягчают отдельно и соединяют с холодным соусом перед подачей: мелкие крупинки остаются заметными в светло-коричневой основе.

4 порции · около 20 минут + набухание гранул и полное охлаждение

Ингредиенты

  • Подготовленные гранулы thiacry из проса — 8 ст. л., промышленный предварительно приготовленный продукт, по маркировке допускающий запаривание; не обычное сырое пшено
  • Пищевой порошок мякоти плодов баобаба, bouye — 4 ст. л., готовый к употреблению по маркировке; не порошок листьев kuka
  • Чистая паста из обжаренного арахиса — 3 ст. л., без сахара и добавленного масла
  • Питьевая вода для соуса — 500 мл
  • Сахар — 3 ст. л., мерный объём
  • Молотый мускатный орех — щепотка
  • Пищевая вода цветков апельсина — 2 капли, именно кулинарная ароматическая вода, не эфирное масло
  • Питьевой кипяток для гранул — по необходимости, покрыть по указаниям упаковки; отдельно от 500 мл для соуса

Как приготовить

  1. Проверьте продукты. Для соуса нужен готовый к употреблению пищевой порошок мякоти плодов баобаба; для крупяной части — подготовленный thiacry, который изготовитель разрешает запаривать кипятком. Обычное сырое пшено так не готовят.
  2. В чистой миске постепенно размешайте четыре столовые ложки порошка bouye с 500 мл питьевой воды. Введите три столовые ложки готовой арахисовой пасты и разотрите до однородности без крупных комков.
  3. Установите мелкое сито над второй чистой миской и процедите всю смесь баобаба с арахисовой пастой. Уберите задержанные грубые частицы. Гранулы thiacry на этом этапе в соус не добавляют.
  4. В процеженную основу всыпьте три столовые ложки сахара, добавьте щепотку молотого мускатного ореха и две капли пищевой воды цветков апельсина. Размешайте до растворения сахара, накройте и уберите нетери в холодильник при 0–4 °C.
  5. Поместите восемь столовых ложек подготовленного thiacry в жаропрочную миску. Вскипятите отдельную питьевую воду и залейте гранулы в соответствии с маркировкой, чтобы они были покрыты. Дайте полностью набухнуть и размягчиться, затем аккуратно разрыхлите вилкой. Время и количество кипятка определяет выбранный продукт; сырых твёрдых крупинок оставаться не должно.
  6. Разложите готовые гранулы тонким слоем в небольшой чистой ёмкости, дайте выйти сильному пару и своевременно охладите в холодильнике. Перед самой подачей соедините их с холодным нетери и перемешайте. Разделите на четыре небольшие миски и подавайте без длительной выдержки готовой смеси на столе.

Порошок плодов и порошок листьев различаются

Bouye для десерта делают из мякоти плодов баобаба. Выбирайте маркированный пищевой продукт, пригодный к употреблению без дополнительной обработки. Зелёный порошок листьев kuka для супа не является заменой.

Ни листья, ни самостоятельно собранные части растения в этот рецепт не входят. На упаковке также проверьте состав арахисовой пасты: нужна готовая паста из обжаренного арахиса, а не сладкая кондитерская намазка.

Нетери процеживают до сахара

Порошок сначала распределяют в воде, затем вмешивают арахисовую пасту. Только после этого жидкость пропускают через мелкое сито, чтобы убрать грубые частицы.

Сахар, мускатный орех и ароматическую воду добавляют уже в процеженный соус. Его не уваривают в сироп и не кипятят с крупой: отдельная холодная основа сохраняется до сборки.

Гранулы должны допускать запаривание

Название thiacry относится здесь к подготовленным гранулам из проса. Для выбранного способа нужен предварительно приготовленный продукт, которому достаточно кипятка по инструкции изготовителя. Обычное сырое пшено, мука из проса и пшеничная манка — другие продукты.

Если маркировка требует варки или пара, одного замачивания недостаточно; выбирайте подходящий для этого рецепта продукт. Точный объём воды и минуты для всех марок не заявляются. Восемь столовых ложек — 120 мл по мерке 15 мл, а не масса сухой крупы в граммах.

Соединяют в день подачи

В этой версии используются всего две капли пищевой воды цветков апельсина. Не заменяйте их двумя ложками и не применяйте эфирное масло или косметический ароматизатор. Шоколадный порошок из дополнительного варианта здесь не добавляется.

Двадцать минут — ориентир для работы с подходящими готовыми продуктами. Набухание до полной мягкости и охлаждение могут потребовать дополнительного времени. Четыре порции рассчитаны как небольшие десерты; соус и гранулы до сборки держат охлаждёнными отдельно.