В этой капиротаде ломтики халы сначала смазывают маслом и подрумянивают. Затем собирают два слоя с бананом, черносливом и пеканом, заливают сиропом пилонсильо и запекают под фольгой. Сверху остаётся солоноватая крошка котихи. После духовки форме дают постоять, чтобы хлеб закончил впитывать сироп.

10 порций · около 130 минут + дополнительные противни и полное впитывание сиропа

Ингредиенты

  • Питьевая вода для сиропа — 1920 мл, восемь редакционных мерных чашек по 240 мл
  • Пилонсильо — 500 г, готовый тростниковый сахар, измельчить или натереть
  • Корица — 1 палочка
  • Целая гвоздика — 3 бутона
  • Готовая хала без начинки — 1 буханка, ломтики 2 см для двух полных слоёв формы 23×33 см; масса источником не задана
  • Растопленное несолёное сливочное масло для тостов — 60 мл, четверть чашки, не 60 г
  • Дополнительное сливочное масло — немного для формы
  • Спелые бананы — 2 шт.
  • Чернослив без косточек — 160 мл, нарезанный, две трети чашки
  • Готовый поджаренный пекан — 240 мл, крупно нарезанный
  • Готовый сыр котиха из пастеризованного молока — 120 г, раскрошить

Как приготовить

  1. В кастрюле на умеренно сильном огне доведите воду до кипения. Добавьте пилонсильо, палочку корицы и гвоздику. Уменьшите нагрев до среднего и варите около 25 минут до полного растворения сахара и лёгкого сиропа. Выключите огонь и удалите всю корицу и три бутона гвоздики.
  2. Разогрейте духовку до 165 °C. Нарежьте халу ломтиками толщиной около двух сантиметров, заранее проверив, что их хватает на два слоя выбранной формы. Смажьте ломтики отмеренными 60 мл растопленного масла и разложите на противне. Подрумянивайте около 12–15 минут; при нескольких противнях учитывайте дополнительные загрузки.
  3. Смажьте глубокую жаростойкую форму 23×33 см дополнительным маслом. Очистите и нарежьте бананы, подготовьте нарезанный чернослив и уже поджаренный пекан. Весь готовый сироп разделите на две примерно равные части.
  4. Закройте дно первым слоем подрумяненных ломтиков. Распределите по нему бананы, чернослив и пекан. Осторожно полейте первой половиной сиропа, защищая руки от горячих брызг.
  5. Уложите второй слой тостов. Полейте второй половиной сиропа и распределите сверху все 120 г раскрошенной котихи. Молотая корица для дополнительной посыпки в этом варианте не выбрана.
  6. Накройте форму пищевой фольгой и запекайте при 165 °C ориентировочно 45–50 минут, пока хлеб не впитает сироп. Не добавляйте отдельный этап открытого гриля: тосты уже подрумянены до сборки.
  7. Осторожно выньте форму и выдержите не меньше 20 минут для окончательного впитывания и устойчивости порций. При снятии фольги направляйте пар от рук и лица. Разделите на десять порций и подавайте тёплыми, когда ушёл обжигающий жар.

Сироп делят после варки

Начальная вода не подменяет объём готового сиропа: часть испарится. После растворения сахара и удаления пряностей разделите фактически полученную жидкость пополам. Одна половина пропитывает нижний хлеб, другая — верхний.

Хлеб сначала подрумянивают

В рецепте выбран готовый хлеб, лучше немного подсохший, но без признаков порчи. Из буханки нужны ломтики для двух слоёв указанной формы. Масса буханки и точное число ломтиков в исходной записи не названы, поэтому они не превращены в выдуманные граммы.

Сохранена одна версия автора

Использована испанская рецептура Pati Jinich: 500 г пилонсильо, ломтики около 2 см, 165 °C и 120 г сыра. Английская параллельная публикация отличается в этих мерах и температуре. Чашка 240 мл здесь выбрана редакцией для всех объёмных количеств; масло и орехи не пересчитаны в граммы.

Двадцать минут после духовки обязательны

Выдержка завершает впитывание сиропа и помогает вынуть порцию широкой лопаткой. Около 130 минут включает подготовку, сироп, подрумянивание, закрытое запекание и эту выдержку. Дополнительные противни и фактическое впитывание могут увеличить время. Подтверждённый срок хранения домашней партии не назначается.