Для чилийских сопайпильяс в версии Pilar Hernandez берут уже готовое тыквенное пюре. Процессор соединяет его с мукой, разрыхлителем и растопленным маслом в мягкое тесто. После короткого вымешивания и двадцатиминутного отдыха пласт раскатывают примерно до пяти миллиметров. Каждый вырезанный круг несколько раз прокалывают вилкой до жарки.

10 порций · около 60 минут + дополнительные партии и короткое остывание при необходимости

Ингредиенты

  • Готовое густое тыквенное пюре без сахара — 240 мл, обычное консервированное пищевое пюре, не сладкая начинка для пирога
  • Пшеничная мука без разрыхлителя — 480 мл, две мерные чашки по 240 мл, не масса в граммах
  • Разрыхлитель — 2 ч. л.
  • Мелкая соль — 1 ч. л.
  • Сливочное масло, растопленное — 3 ст. л., 45 мл по объёму, не 45 г
  • Дополнительная пшеничная мука — немного для раскатывания
  • Растительное масло — для жарки, по размеру глубокой посуды; уровень до загрузки не выше трети

Как приготовить

  1. Подготовьте готовое густое тыквенное пюре без сахара и пряностей. Проверьте, что оно не является сладкой начинкой для пирога. Растопленное сливочное масло не должно быть обжигающим. Муку и пюре отмеряйте мерной посудой по объёму.
  2. Положите в кухонный процессор 480 мл муки, разрыхлитель и соль. Несколькими короткими включениями смешайте сухие продукты. Добавьте 240 мл готового тыквенного пюре и три столовые ложки растопленного масла. Соедините до гладкого мягкого теста, которое собирается в общую массу и поддаётся раскатке.
  3. Переложите на чистую поверхность и помесите лишь несколько раз, чтобы окончательно соединить. Не устраивайте длительное интенсивное вымешивание. Прикройте чистой тканью и оставьте на 20 минут.
  4. Слегка подпылите стол мукой и раскатайте тесто до толщины примерно 5 мм. Вырежьте небольшие круги; обрезки бережно соедините и раскатайте повторно без лишнего вымешивания. Ориентир всей партии — около двадцати небольших изделий. Каждый круг пару раз наколите вилкой насквозь.
  5. В устойчивой глубокой посуде нагрейте растительное масло до 180 °C по термометру. До загрузки заполняйте маслом не более трети посуды, оставляя свободное место для продуктов. Опускайте круги небольшими партиями, не накладывая их друг на друга.
  6. Жарьте ориентировочно по одной–две минуты с каждой стороны до золотистой поверхности и полностью приготовленной середины. Первую лепёшку выньте, немного остудите и разрежьте: внутри не должно оставаться сырой липкой полосы теста. Если она ещё влажная, продолжите приготовление; при быстром потемнении не перегревайте масло.
  7. Переложите на пищевую бумагу для стекания масла и повторите с остальными кругами. Дайте уйти обжигающему жару и подайте тёплыми. Всю партию разделите на десять небольших подач примерно по две лепёшки.

Тыква уже приготовлена

В основе готовое пищевое тыквенное пюре без сахара, в том числе консервированное. Отдельную массу сырой тыквы и время её запекания этот рецепт не задаёт.

Пюре должно быть однородным и достаточно густым, чтобы с мукой получалось раскатываемое тесто. Сладкая начинка для тыквенного пирога с пряностями и дополнительными компонентами не равнозначна простому пюре.

Муку отмеряют чашкой, масло — ложкой

Для этой раскладки чашка вмещает 240 мл: две чашки муки дают 480 мл, одна чашка пюре — 240 мл. Разный объёмный вес продуктов не позволяет назвать эти числа граммами.

Три столовые ложки растопленного масла при мерке 15 мл дают 45 мл. Масло предназначено для замеса; отдельный растительный запас нужен для жарки. Дополнительную муку используйте лишь для лёгкого подпыла стола.

Вилка нужна до масла

Раскатайте тесто равномерно примерно до половины сантиметра, затем вырежьте круги и проколите каждый вилкой в нескольких местах. Не переносите сюда приём надувания пури с прижатием поверхности лопаткой.

Короткое вымешивание соединяет массу после процессора, но длительная работа может сделать готовые лепёшки жёстче. Двадцатиминутный отдых под тканью сохраняется; дрожжевого подъёма здесь нет.

Проверяют середину первой лепёшки

Толщина влияет на прогрев вместе с температурой масла. Золотистый верх не заменяет разреза первого немного остывшего экземпляра; у полностью приготовленной середины нет липкой сырой мучной полосы.

Около часа включает работу с готовым пюре, двадцать минут отдыха, раскатку и все партии жарки. При маленькой посуде или более крупных изделиях времени потребуется больше. Выход около двадцати штук остаётся ориентиром, а не обещанием неизменного размера каждой лепёшки.