В стакане мотэ кон уэсильо есть что выпить и что съесть ложкой: на дне лежат мягкие пшеничные зёрна, над ними — сушёные персики, восстановленные замачиванием и варкой. Жидкость от фруктов сохраняют и окрашивают карамелью. Пшеницу варят отдельно, чтобы она оставалась рассыпчатой, а отвар — жидким.

6 порций · около 60 минут + ночное замачивание и полное охлаждение

Ингредиенты

Небольшие сушёные персики — 12 шт., не свежие плоды и не курага
Питьевая вода для персиков — 960 мл, одна и та же вода для замачивания и варки
Корица — 1 палочка
Очищенная пищевая пшеница мотэ, полностью сваренная — 720 мл, объём готовых отцеженных зёрен, не сухой крупы
Сахар для карамели — 240 мл, мерный объём, не 240 г
Дополнительная питьевая вода для варки пшеницы — по необходимости, если готовите зёрна из сухого продукта

Как приготовить

Накануне промойте сушёные персики. Соедините с 960 мл холодной питьевой воды и палочкой корицы в чистой ёмкости. Накройте и оставьте на ночь в холодильнике при 0–4 °C. Воду замачивания сохраните.
На следующий день переложите персики, всю воду и корицу в высокую кастрюлю. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите примерно 15–20 минут, пока плоды полностью не размягчатся. Сохраняйте их целыми; если середина ещё плотная, продолжите спокойную варку.
Если у вас сухая пищевая пшеница, сварите её отдельно в воде без сахара и соли по маркировке до мягкой середины, затем хорошо отцедите. Отмерьте 720 мл уже готовых зёрен. Массу сухой крупы этим объёмом не заменяют; готовую покупную пшеницу подготовьте по указаниям на упаковке.
Оставьте сваренные персики в горячем отваре, снимите их кастрюлю с огня. В небольшой сухой кастрюльке с устойчивой ручкой нагревайте 240 мл сахара на слабом огне до расплавления и тёмно-янтарного цвета. Не доводите до чёрного дыма и горелого запаха.
Наденьте сухие прихватки. Вливайте горячую карамель тонкой струёй в высокую кастрюлю с горячими персиками и отваром, держа лицо и руки подальше от пара и брызг. Осторожно перемешайте длинной ложкой до растворения; если карамель застыла комочками, ненадолго прогрейте на слабом огне. Холодную воду в маленькую кастрюльку с карамелью не лейте.
Удалите корицу. Если в персиках остались косточки, выньте размягчённые плоды чистой ложкой и удалите косточки, не раскалывая их; мякоть верните в отвар. Разделите фрукты с жидкостью и зёрна между отдельными небольшими чистыми ёмкостями. Дайте выйти сильному пару, своевременно уберите в холодильник при 0–4 °C и полностью охладите.
В шесть стаканов или стеклянных креманок положите по 120 мл готовой холодной пшеницы и по два небольших персика. Поровну распределите холодный карамельный отвар. Подайте с ложками: жидкость пьют, а зёрна и фрукты едят.

Здесь мотэ — пшеница

Для этой версии нужны очищенные пищевые пшеничные зёрна. Мотэ из кукурузы, консервированная сладкая кукуруза и дроблёная пшеничная крупа дают другую основу.

В списке указан объём после полной варки и стекания воды. Сухой продукт готовьте по его маркировке: универсальных десяти минут для цельной пшеницы здесь нет. После варки зёрна должны сохранять форму, но не иметь твёрдого сырого центра.

Воду от персиков сохраняют

Сушёные персики сначала восстанавливают в воде, а затем размягчают в той же жидкости. Отвар становится частью десерта: не сливайте его через дуршлаг вместе с водой от пшеницы.

Карамель делают отдельно и вводят именно в горячий фруктовый отвар. Она даёт ему цвет и вкус; дополнительный загуститель, молоко или фруктовое пюре не нужны.

Косточки убирают до подачи

Проверьте сушёные плоды при покупке. Если внутри есть косточка, удобнее удалить её после размягчения, сохраняя крупные части персика. Не раскалывайте косточки и не оставляйте их в стаканах.

Количество рассчитано на двенадцать небольших сушёных персиков, по два на десерт. Это не рецепт из свежих половинок персика или кураги; количество плодов не пересчитано в выдуманную массу.

Собирают после полного охлаждения

Пшеницу и фрукты с отваром охлаждают отдельно. Соедините их уже в стаканах: так зёрна остаются отдельным нижним слоем, а сверху сохраняется достаточно свободной жидкости.

Около часа — ориентир для работы в день варки. Ночь замачивания и полное охлаждение нужны дополнительно; твёрдая пшеница или плотные персики могут увеличить время. Шесть порций — небольшие десерты, а не обещание шести полных полулитровых стаканов.