Канжика остаётся десертом с целыми мягкими зёрнами, а не однородным кукурузным кремом. Сухую белую кукурузу сначала замачивают и готовят в воде под давлением. Молоко, кокосовое молоко и сахар добавляют после открытия скороварки. Последняя варка идёт без крышки: жидкость слегка густеет и обволакивает зёрна.

6 порций · около 870 минут + при необходимости — до полной мягкости зёрен

Ингредиенты

  • Сухая пищевая белая кукуруза canjica — 240 мл, объём сухих очищенных зёрен, не крупа и не консервированная кукуруза
  • Холодная питьевая вода для замачивания — 720 мл
  • Свежая питьевая вода для варки под давлением — 1000 мл
  • Пастеризованное молоко — 240 мл
  • Кокосовое молоко — 200 мл
  • Сахар — 120 мл, мерный объём, не масса в граммах
  • Гвоздика — 3 бутона
  • Корица — 1 палочка
  • Апельсин для цедры — 1 шт.
  • Мёд — по вкусу, при подаче
  • Жареный очищенный арахис — по вкусу, порубить для подачи

Как приготовить

  1. Промойте сухую кукурузу canjica. Соедините с 720 мл холодной питьевой воды в чистой ёмкости, накройте и оставьте на 12 часов в холодильнике при 0–4 °C. Воду замачивания полностью слейте.
  2. Переложите набухшие зёрна в исправную скороварку подходящего объёма. Добавьте 1000 мл свежей воды, гвоздику и корицу. Проверьте допустимое заполнение именно для разбухающих зёрен по инструкции прибора; выше этой отметки не наполняйте.
  3. Закройте скороварку по инструкции, нагрейте до рабочего давления и уменьшите огонь так, чтобы прибор сохранял штатный режим. Отсчитайте 40 минут с достижения рабочего давления, затем выключите. Дайте давлению полностью снизиться естественным образом; крышку открывайте только после подтверждения нулевого давления и разрешённой разблокировки.
  4. Проверьте зерно после небольшого охлаждения пробы. Оно должно быть мягким внутри, сохраняя форму. Если середина ещё твёрдая, продолжите водный этап до мягкости с учётом инструкции скороварки и достаточного уровня воды. Молоко пока не добавляйте.
  5. В открытую кастрюлю с кукурузой и оставшейся жидкостью влейте обычное и кокосовое молоко, всыпьте сахар. На среднем огне доведите до кипения, затем уменьшите нагрев. Готовьте без крышки около 30 минут до слегка загустевшей молочной основы, регулярно проходя лопаткой по дну. Под давлением этот этап не проводят.
  6. Вымойте и обсушите апельсин, снимите мелкой тёркой только окрашенную цедру. Из готовой канжики выньте палочку корицы и все три бутона гвоздики. Разложите в шесть небольших мисок, распределите цедру, добавьте мёд и рубленый жареный арахис по вкусу. Подавайте тёплой, после снижения обжигающего жара.

Нужна кукуруза для канжики

Покупайте пищевую сухую белую кукурузу с обозначением canjica. Здесь не используются кормовые зёрна, консервированная сладкая кукуруза, свежие початки или мелкая кукурузная крупа. Самостоятельная обработка щёлочью в этот рецепт не входит.

240 мл — мерный объём сухих зёрен. Он не равен 240 г и не обозначает объём уже сваренной кукурузы. Замачивание помогает подготовить сухое зерно, а окончательную мягкость всё равно проверяют после варки.

Два объёма воды не смешивают

720 мл нужны только для холодного замачивания; эту воду затем сливают. Для скороварки берут отдельный литр свежей воды. Поддерживайте объём, необходимый конкретному прибору, и не превышайте его ограничение для разбухающих продуктов.

Сорок минут — исходный ориентир после набора рабочего давления. Набор и естественный сброс давления требуют дополнительного времени; открывать прибор силой или ориентироваться только на таймер нельзя.

Молоко добавляют в открытую кастрюлю

Сначала зёрна размягчаются в воде, затем их доводят с молоком, кокосовым молоком и сахаром. Для второй варки скороварка служит обычной открытой кастрюлей.

Готовая основа должна быть слегка густой и оставаться между целыми зёрнами. Не измельчайте их блендером и не процеживайте молочную смесь: этот рецепт рассчитан на зернистую структуру. При остывании она становится плотнее, поэтому тёплую порцию не уваривают до сухой каши.

Подача рассчитана на тёплый десерт

Цедру, мёд и арахис добавляют в миски после варки. Апельсиновый сок в молочную кастрюлю не выжимают, целые пряности перед подачей убирают.

Около 14 часов 30 минут включает двенадцатичасовое замачивание и ориентировочно два с половиной часа работы в день варки. Фактическая мягкость зерна, набор давления и его естественное снижение могут увеличить срок. Для длительного хранения на столе молочная канжика не предназначена; остатки своевременно охладите в небольших чистых ёмкостях в холодильнике.