Для каруру бамию режут мельче обычных кружочков: сначала на четыре части вдоль, затем поперёк. Она готовится с луком в масле денде, а орехово-креветочная паста входит позднее. После совместного тушения получается густой горячий гарнир с мягкими кусочками бамии, без хлебной основы.

6 порций · около 100 минут + полная мягкость бамии и короткое снижение жара

Ингредиенты

  • Свежая молодая бамия — 600 г
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Очищенные сушёные креветки — 60 мл, четверть стандартной чашки, не 60 г
  • Готовый обжаренный кешью без соли — 300 мл, одна и четверть чашки
  • Арахис без скорлупы — 240 мл, одна чашка, без добавленной соли
  • Питьевая вода для приготовления — 360 мл, 120 мл в пасту, 240 мл в кастрюлю
  • Свежий тёртый имбирь — 2 ст. л.
  • Пищевое красное пальмовое масло денде — 2 ст. л., не белое пальмоядровое масло
  • Соль — по вкусу, с учётом солёности сушёных креветок
  • Пищевой уксус — 1 ст. л., для предварительного замачивания бамии
  • Питьевая вода для замачивания — для покрытия бамии, отдельно от 360 мл приготовления

Как приготовить

  1. Бамию промойте. В большой миске залейте отдельной питьевой водой до покрытия и добавьте столовую ложку пищевого уксуса. Оставьте на десять минут, затем выньте и разложите на чистом полотенце для обсушивания. Пока она лежит в воде, мелко нарежьте лук.
  2. Отрежьте верхушки стручков. Каждый разрежьте вдоль на четыре части, придержите их вместе и мелко нарежьте поперёк. Не оставляйте стручки целыми. Имбирь натрите и отмерьте две столовые ложки.
  3. Разогрейте кастрюлю на среднем огне, добавьте денде и готовьте лук около пяти минут. Положите нарезанную бамию и немного соли, учитывая будущие сушёные креветки. Обжаривайте около 15 минут, время от времени перемешивая.
  4. Пока готовится бамия, положите в блендер сушёные креветки, арахис и обжаренный кешью. Добавьте только 120 мл из общего запаса воды. Измельчите до пасты, соблюдая допустимую загрузку прибора; перед снятием со стенок остановите и отключите его.
  5. После пятнадцати минут приготовления бамии добавьте пасту, тёртый имбирь и оставшиеся 240 мл воды. Тщательно соедините. Уменьшите нагрев и тушите под крышкой ориентировочно 30 минут, регулярно открывая и проводя лопаткой по дну, чтобы густая масса не пригорала; затем возвращайте крышку.
  6. Дождитесь полностью мягкой бамии и приготовленной орехово-креветочной основы. Если овощ остаётся жёстким, продолжите спокойное тушение с контролем дна. Попробуйте чистой ложкой, скорректируйте соль и разделите на шесть небольших порций гарнира. Подавайте горячим, дав снизиться обжигающему жару.

Бамия остаётся рубленой

Продольное деление перед поперечной нарезкой даёт небольшие кусочки. В готовом каруру они мягкие и связаны с густой пастой. Всю смесь не протирают в однородное пюре.

Триста шестьдесят миллилитров делят заранее

В блендер идут 120 мл, ещё 240 мл добавляют при соединении с бамией. Отдельная вода предварительного замачивания сюда не входит. Если сразу влить в чашу весь запас, изменится порядок работы с пастой.

Орехи и креветки отмерены объёмом

У издателя стандартная чашка 240 мл: четверть даёт 60 мл креветок, одна и четверть — 300 мл кешью. Это не граммы. Сушёные креветки могут быть солёными, поэтому окончательно солят после совместного приготовления.

Крышку снимают для перемешивания

Тихое тушение под крышкой не означает тридцать минут без движения. Густую массу регулярно проверяют по дну. Около 100 минут — редакционный ориентир подготовки, десятиминутного замачивания и последовательных этапов; окончательная мягкость бамии и короткое снижение жара могут потребовать больше времени. Отдельный срок хранения здесь не установлен.