Для экванга сырой пищевой кокоям натирают в пасту и заворачивают в листья небольшими продолговатыми свёртками. Мясо не находится внутри: готовая говядина и рыба готовятся рядом в общей кастрюле. Сначала свёрткам дают закрепиться с небольшой порцией бульона, затем вводят основную жидкость и тушат до полностью мягкой середины.

5 порций · около 180 минут + подготовка сушёной рыбы и полная мягкость кокояма

Ингредиенты

  • Пищевой красный кокоям — 1814 г, четыре фунта в округлённом пересчёте; перед использованием очистить
  • Пищевые листья капусты collard — 5 пучков, нужны целые гибкие части без дыр
  • Готовая отварная говядина — 227 г, не сырое мясо
  • Готовый несолёный говяжий бульон — 720 мл, 120 мл сначала, 600 мл позднее
  • Пищевая сушёная рыба — 240 мл, одна мерная чашка кусочков; удалить кости и подготовить по маркировке
  • Молотые сушёные креветки crayfish — 120 мл, половина чашки, не свежие ракообразные
  • Репчатый лук — 0.5 средней луковицы, нарезать
  • Пищевое красное пальмовое масло — 360 мл, 120 мл для кастрюли, 240 мл с остальными продуктами
  • Готовые бульонные гранулы — 1 ст. л.
  • Молотый белый перец — 1 ч. л.
  • Соль — немного для пасты и по вкусу в конце
  • Горячая питьевая вода — 720 мл, основная порция после закрепления свёртков
  • Дополнительная питьевая вода — рабочий запас для промывания и доливания при необходимости

Как приготовить

  1. Подготовьте готовую отварную говядину, бульон и пищевую сушёную рыбу. Рыбу обрабатывайте по маркировке, удалите все несъедобные кости. В этом варианте используется уже приготовленная говядина: исходное количество сырого мяса для её варки не назначается.
  2. В перчатках очистите пищевой красный кокоям, направляя нож от себя. Удалите повреждённые части, нарежьте и промойте. Во время подготовки держите куски в прохладной воде, затем полностью слейте её. На мелкой тёрке или в подходящем комбайне измельчите сырой корень в пасту. Слегка посолите; сырую массу не пробуйте.
  3. Листья collard промойте, уберите грубые черешки и разделите на достаточно крупные целые части. Они должны закрывать небольшую порцию пасты без открытого края. Здесь используются съедобные листья, а не банановая упаковка.
  4. Смажьте дно и нижние стенки широкой устойчивой кастрюли 120 мл из общего запаса пальмового масла. На лист положите примерно столовую ложку пасты и плотно заверните продолговатым свёртком. Укладывайте кругами, оставляя свободное отверстие в середине. Продолжайте, пока не использована вся паста.
  5. Добавьте нарезанный лук, сушёную рыбу, молотые crayfish, готовую говядину, бульонные гранулы, белый перец и оставшиеся 240 мл масла. Влейте первые 120 мл бульона перед началом нагрева, чтобы не начинать прогрев сухого дна. Готовьте около десяти минут без перемешивания, пока свёртки не начнут держать форму.
  6. Когда свёртки закрепились, осторожно влейте оставшиеся 600 мл бульона и основные 720 мл горячей воды. Доведите до спокойного кипения и готовьте на среднем нагреве около часа, контролируя дно и жидкость. При необходимости понемногу доливайте горячую воду, чтобы не допустить пригорания.
  7. Не перемешивайте всю кастрюлю круговыми движениями и не встряхивайте её горячей. При необходимости аккуратно проведите деревянной ложкой вдоль края. Проверьте один свёрток: паста должна полностью приготовиться и стать мягкой в середине, листья — размягчиться. Для повторно нагретой готовой говядины ориентир не ниже 74 °C внутри. При необходимости продолжите приготовление.
  8. Попробуйте приготовленную основу чистой ложкой и лишь теперь скорректируйте соль. Разделите на пять порций, распределив свёртки, говядину, рыбу и горячую жидкость. Дайте снизиться обжигающему жару. Листья collard едят вместе с приготовленным кокоямом.

Внутри только кокоямовая паста

Мясо и рыба входят в кастрюлю отдельно от свёртков. Пасту готовят из сырого пищевого красного кокояма, а не из заранее сваренного пюре. Корень из декоративных посадок или неизвестный клубень для такой замены не используют.

Первые сто двадцать миллилитров взяты из общего бульона

Источник предлагает полчашки бульона против пригорания во время начального закрепления. Здесь эта порция вводится перед нагревом как явное редакционное уточнение. Затем остаются 600 мл из выбранных 720 мл; весь исходный запас второй раз не вливают.

Пустой центр помогает сохранить укладку

Свёртки лежат кругом с промежутком посередине, а не спрессованы сплошным комом. В начале их не тревожат. Когда паста закрепилась, добавляют основную жидкость и ограничивают работу ложкой, чтобы не превратить содержимое в густое размешанное пюре.

Готовые продукты входят в начальную раскладку

Из диапазонов источника выбраны пять пучков листьев, одна чашка сушёной рыбы и полторы чашки масла; чашка здесь 240 мл. Говядина и бульон уже приготовлены. Около 180 минут — редакционный ориентир очистки, измельчения, ручного заворачивания, первоначального закрепления и тушения. Подготовка рыбы по маркировке и полная мягкость кокояма могут увеличить время; отдельный срок хранения не устанавливается.