В этой несладкой скарпачче кабачковый сок становится основой теста. Тонкие овощные ломтики с луком и цветками солят и оставляют под грузом в холодильнике примерно на четыре часа. Затем овощи отжимают, а отмеренный сок смешивают с пшеничной мукой и мукой для поленты. Способ взят из рецепта блога Cucina Mia Quanto Ti Amo.

4 порции · около 290 минут + выпечка до готовности и остывание до безопасной нарезки

Ингредиенты

  • Молодые кабачки — 750 г
  • Репчатый лук — 0.5 шт.
  • Пищевые цветки кабачка — немного, промытые, без жёстких оснований и пестиков
  • Пшеничная мука типа 00 — 120 г
  • Кукурузная мука для поленты — 60 г, не кукурузный крахмал
  • Оливковое масло extra virgin — для теста и тонкого смазывания противня
  • Соль — по вкусу, для предварительного выделения сока
  • Чёрный перец — по вкусу
  • Питьевая негазированная минеральная вода — при необходимости, только чтобы дополнить овощной сок до общего объёма 200 мл

Как приготовить

  1. Вымойте кабачки, обрежьте кончики. Очищенный лук и кабачки нарежьте очень тонкими ломтиками; на мандолине работайте с держателем. Промойте пищевые цветки, уберите жёсткие части и пестики, крупные цветки порвите.
  2. Сложите ломтики и цветки в большую миску, умеренно посолите и перемешайте. Накройте пищевой тарелкой, прижмите чистым подходящим грузом и прикройте миску. Оставьте примерно на четыре часа в холодильнике при 0–4 °C. За это время под овощами должна собраться жидкость.
  3. Отожмите овощи над миской, сохраняя сок. Отмерьте ровно 200 мл. Если получилось меньше, разрешённый источником способ — добавить питьевую минеральную воду до отметки 200 мл. Лишний сок в тесто не выливайте: это изменит соотношение жидкости и муки.
  4. Смешайте пшеничную муку с мукой для поленты. Постепенно введите отмеренные 200 мл жидкости, размешивая до исчезновения сухих комков. Сырое мучное тесто не пробуйте.
  5. Вмешайте отжатые кабачки, лук и цветки. Добавьте немного оливкового масла и чёрный перец. Дополнительную соль автоматически не всыпайте: соль из первоначальной выдержки уже вернулась с соком.
  6. Разогрейте духовку без конвекции до 220 °C. Тонко смажьте маслом широкий металлический противень. Распределите смесь невысоким ровным слоем, ориентировочно около 5 мм; это практический ориентир раскладки. Если на одном противне слой заметно выше, распределите массу между двумя.
  7. Выпекайте ориентировочно 30 минут, пока края и поверхность не станут румяными и хрустящими, а середина полностью не приготовится. В пробном кусочке не должно оставаться мокрого сырого мучного теста. Размер противня, толщина слоя и две одновременно поставленные формы могут потребовать больше времени.
  8. Дайте пласту немного остыть до безопасной нарезки, отделите от противня лопаткой и разделите на четыре порции. Подавайте тёплым: края должны держать форму, а тонкие кабачковые ломтики оставаться различимыми.

Сок сначала выделяют, затем отмеряют

Здесь овощи проводят около четырёх часов в холодильнике уже с солью и под грузом. Муку на этом этапе не добавляют. Получившийся сок собирают после отжима, сохраняя отдельно от овощей.

Нужны 200 мл жидкости в сумме. Если сока недостаёт, долейте негазированную питьевую минеральную воду; если его больше, используйте только отмеренную часть. Дополнительные 200 мл воды поверх сока не нужны.

Две муки входят в жидкую часть

На отмеренный сок приходится 120 г пшеничной муки и 60 г муки для поленты. Это крупяной кукурузный продукт, а не чистый крахмал. Сначала размешивают жидкую мучную основу и лишь потом возвращают овощи.

Яйца, молоко, сахар и сыр в эту раскладку не входят. Масло, соль и перец источник оставляет без фиксированной дозы; точные граммы для них здесь не выдуманы.

Тонкий слой помогает получить хруст

У источника нет точного размера противня. Ориентир около 5 мм — практическое уточнение для домашней раскладки: смесь распределяют широко, без высокой середины. При необходимости используйте два противня и следите за готовностью каждого.

Тридцать минут при 220 °C служат отправной точкой проверки. Корочка по краям не заменяет проверку середины: мучная основа должна приготовиться по всей толщине.

Четыре часа выдержки входят в план

Планируйте около 290 минут: четыре часа в холодильнике, примерно двадцать минут работы и около получаса выпечки. Дополнительное подрумянивание и короткое остывание перед нарезкой зависят от противня и духовки.

Для рецепта нужны именно пищевые цветки кабачка из известного источника, а не декоративные цветы. Количество дано как небольшая добавка без неподтверждённой массы.