Бопис по рецепту Ванджо Мерано из Panlasang Pinoy начинается с отдельной варки свиного лёгкого с лавром и кулинарной смесью сибут. Первый отвар сливают. Мелко нарезанное лёгкое затем готовят с чесноком, луком и имбирём, прогревают с уксусом и только после этого добавляют свежую воду с приправой. Выбрана последовательность карточки рецепта: жидкость уваривают наполовину, сохраняя немного соуса.

8 порций · около 120 минут + варка до мягкости, остывание до нарезки и фактическое уваривание

Ингредиенты

  • Сырое пищевое свиное лёгкое — 1360 г, предварительно очищенное мясным поставщиком для приготовления, без трахеи и крупных жёстких дыхательных трубок
  • Питьевая вода для первой варки — 1920 мл, восемь выбранных чашек по 240 мл, затем сливается
  • Сухой лавровый лист для первой варки — 5 шт.
  • Пищевая смесь сибут, sibot, для бульона — 25 г, готовый кулинарный травяной набор по маркировке
  • Растительное масло — 4 ст. л., 60 мл
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Свежий имбирь — 3 кусочка, каждый примерно размером с большой палец; точная масса не задана
  • Пищевой столовый уксус — 5 ст. л., 75 мл; для этой раскладки выбрана крепость 5%, не эссенция
  • Отдельная свежая питьевая вода — 600 мл, для второй стадии, не отвар от лёгкого
  • Свиной бульонный кубик Knorr — 1 шт.
  • Дополнительный сухой лавровый лист — 5 шт., для второй стадии
  • Морковь — 2 шт.
  • Тайский перец чили — 3 шт.
  • Пищевой порошок аннато — 1 ст. л., не паста ачиоте
  • Молотый чёрный перец — 0.25 ч. л.
  • Рыбный соус — по вкусу

Как приготовить

  1. В просторной кастрюле вскипятите 1920 мл питьевой воды. Добавьте первые пять лавровых листьев и пищевой кулинарный набор сибут. Используйте подготовленное мясным поставщиком лёгкое: домашняя разделка необработанных органов в эту инструкцию не входит.
  2. Положите лёгкое и варите ориентировочно час до мягкости и полной готовности. Проверяйте равномерный контакт с горячей водой, при необходимости поворачивайте куски. В самой толстой середине нужен ориентир 70 °C не менее двух минут; при необходимости продлите варку. Запах сам по себе не подтверждает безопасность.
  3. Выньте лёгкое, дайте жидкости стечь. Первый отвар со всеми травами и лавром в окончательное блюдо не возвращают. Дайте приготовленному продукту снизить жар только до безопасной нарезки и на чистой доске нарежьте очень мелкими кубиками. Длительную выдержку на столе не устраивайте.
  4. Мелко порубите очищенные чеснок, лук и имбирь. Морковь нарежьте мелкими кубиками, чили измельчите. В чистой широкой кастрюле или глубокой сковороде нагрейте масло и припустите чеснок, лук и имбирь до мягкости лука.
  5. Добавьте нарезанное приготовленное лёгкое и перемешивайте около трёх минут. Влейте 75 мл уксуса и прогревайте две минуты перед следующей закладкой. Уксус здесь проходит отдельный короткий нагрев, а не остаётся холодной заправкой готовой закуски.
  6. Влейте отдельные 600 мл свежей воды и доведите до кипения. Добавьте свиной бульонный кубик и вторые пять лавровых листьев, размешайте. Прикройте и готовьте на небольшом или умеренно слабом нагреве, пока свободной жидкости не станет примерно вдвое меньше. Время зависит от посуды и силы кипения.
  7. Добавьте морковь, чили и порошок аннато. Хорошо перемешайте и готовьте около трёх минут, при необходимости дольше, чтобы мелкая морковь приготовилась, а смесь полностью прогрелась. Середина блюда должна снова достичь 70 °C и удерживать эту температуру минимум две минуты.
  8. Приправьте четвертью чайной ложки чёрного перца и рыбным соусом по вкусу, учитывая солёность кубика. Удалите лавровые листья. Сразу подавайте восемь небольших мясных порций; отдельная порция риса в этот состав не включена.

Первый отвар не используют повторно

Для варки лёгкого отмерены 1920 мл воды, пять лавровых листьев и готовая пищевая смесь сибут. После приготовления лёгкое отцеживают. Для следующего нагрева нужны новые 600 мл воды и ещё пять лавровых листьев.

Сибут берут именно как кулинарный продукт с маркировкой для бульона. Случайный набор аптечных трав вместо готовой пищевой смеси не подставляют. Свойства лечения или особой пользы ему не приписываются.

Мелкие кубики готовят после варки

Лёгкое доводят до мягкости отдельно, затем режут на чистой доске. Крупные дыхательные трубки и трахея должны быть удалены поставщиком; плотные несъедобные части не превращаются в нужную текстуру от мелкой рубки.

В выбранной карточке используется только лёгкое. Сердце, печень и другие субпродукты из общих описаний блюда к указанным 1360 г не добавляются.

Уксус нагревают до свежей воды

После трёх минут перемешивания с готовым лёгким уксус прогревается отдельно ещё две минуты. Только затем вливают свежую воду и добавляют кубик с лавром.

Уваривание наполовину относится к свободной жидкости второй стадии. В этой последовательности не требуется выжаривать весь соус досуха. Морковь, чили и аннато входят ближе к концу.

Общий план зависит от мягкости и уваривания

Около 120 минут — редакционный ориентир на часовую варку, короткое снижение жара до нарезки, подготовку и второе приготовление. Дополнительная варка плотного продукта и медленное уваривание увеличивают время.

Рыбный соус добавляют после основного приготовления, оценивая солёность готового блюда. Аннато выбран в виде пищевого порошка; паста ачиоте, сладкий перец и редька относятся к другим вариантам и сюда не входят.