Для ботока из Tasty Indonesian Food тофу и темпе режут небольшими кубиками, а свежий кокос натирают. Их соединяют с маленькими сушёными анчоусами и обжаренной пряной пастой, затем доводят на пару. Здесь выбрана описанная автором жаропрочная керамическая миска: смесь не превращают в рыбный мусс и не заваривают яйцом.

4 порции · около 60 минут + подготовка продуктов по маркировке и полная готовность

Ингредиенты

Плотный белый тофу — 100 г, слить свободную жидкость, нарезать небольшими кубиками
Покупной темпе, полностью приготовленный по маркировке — 100 г, масса подготовленного продукта; нарезать небольшими кубиками
Маленькие сушёные пищевые анчоусы ikan teri — 50 г, подготовить по указаниям упаковки
Свежая тёртая мякоть кокоса — 50 г, не сухая кондитерская стружка
Небольшие зелёные чили — 4 шт., нарезать
Несладкий пищевой тамариндовый сок — 2 ст. л., 30 мл, не густая концентрированная паста
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 2 ч. л.
Красные чили — 3 шт., в пряную пасту
Лук-шалот — 5 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Свежий кенчур, kencur — 1 см, кусочек корня
Молотый кориандр — 0.5 ч. л.
Молотая куркума — 0.5 ч. л.
Растительное масло — немного для обжаривания пасты
Питьевая вода — для пароварки и подготовки продуктов по маркировке, уровень ниже паровой вставки

Как приготовить

Подготовьте покупной темпе по маркировке до полной готовности, если он требует предварительного приготовления, и отмерьте 100 г. Нарежьте его и тофу небольшими одинаковыми кубиками. Сушёные маленькие анчоусы проверьте и подготовьте по упаковке; при необходимости предусмотренное ею промывание или размягчение выполняют заранее.
Подберите широкую неглубокую керамическую миску, рассчитанную на приготовление на пару, и подходящую паровую вставку: посуда должна стоять устойчиво. Воду налейте ниже вставки и доведите до кипения. Вся смесь должна помещаться в миску с запасом до края.
Очистите шалот, чеснок и кусочек кенчура. У чили удалите плодоножки; работайте в перчатках и не касайтесь лица. Зелёные чили нарежьте. Красные чили измельчите с шалотом, чесноком, кенчуром, кориандром, куркумой, солью и сахаром в мелкую пряную пасту.
В сковороде нагрейте небольшой рабочий запас растительного масла. Обжаривайте пряную пасту на умеренном нагреве до выраженного аромата, перемешивая и не давая ей почернеть. Добавьте свежий тёртый кокос, кубики тофу и готового темпе, сушёные анчоусы, зелёные чили и тамариндовый сок.
Аккуратно перемешивайте и прогревайте ещё несколько минут, распределяя пряности и сохраняя кубики целыми. Снимите с огня и переложите в подготовленную жаропрочную миску, разровняв в не слишком глубокий слой. Жидкость и пряное покрытие остаются со смесью.
Поставьте миску над кипящей водой, накройте пароварку и готовьте ориентировочно 20 минут до полной готовности и равномерного прогрева. Для смеси с заранее приготовленным темпе выбран ориентир не ниже 74 °C в центре. При глубокой посуде или ещё прохладной середине продолжите паровую обработку. При необходимости доливайте горячую воду в нижнюю часть, не заливая ею продукты.
Открывайте крышку от себя, затем сухими прихватками перенесите миску на устойчивую подставку. Дайте уйти обжигающему пару и разделите на четыре небольшие порции. В готовом ботоке различимы кубики тофу и темпе, маленькие рыбки и влажная кокосовая стружка; взбивать всё в пюре перед подачей не нужно.

Темпе входит подготовленным

Для этой домашней раскладки выбран покупной темпе, полностью приготовленный по указаниям изготовителя до начала основного смешивания. Отмеряют 100 г подготовленного продукта. Если упаковка требует нагрева, его время добавьте к работе.

Это рецепт блюда из темпе, а не инструкция ферментации соевых бобов. С плотного тофу слейте свободную жидкость, затем нарежьте его: измельчать кубики вместе с пряной пастой не требуется.

Кокос выбран свежий

В составе 50 г свежей тёртой мякоти. Она остаётся между кубиками и удерживает пряное покрытие. Сухая кондитерская стружка без дополнительной адаптации не даёт такого же результата.

Кокосовое молоко и яйца сюда не добавляют. Сначала обжаривают пряную пасту, затем прогревают с ней остальные компоненты; паровая стадия доводит влажную смесь в миске.

Тамаринд отмеряют как сок

Две столовые ложки при мерке 15 мл дают 30 мл пищевого несладкого тамариндового сока. Это не то же количество плотной пасты или сладкого напитка с сиропом.

Кенчур — отдельный ароматический корень kencur; здесь задан кусочек около сантиметра. Выбрана молотая куркума, поэтому дополнительный свежий корень куркумы в замес не нужен.

Миска стоит над водой

Используйте именно жаропрочную посуду, предназначенную для такого нагрева. Уровень кипящей воды находится ниже паровой вставки, а крышка удерживает пар. Чрезмерно глубокая миска замедлит прогрев центра.

Около часа — ориентир для подготовки, пряной обжарки и двадцати минут пара. Предварительная обработка темпе и сушёной рыбы по маркировке, необходимый дополнительный прогрев и снижение жара перед едой могут увеличить время. Остатки своевременно охладите небольшими порциями в холодильнике; отдельный срок хранения домашнего ботока здесь не заявляется.