Для таскалате по рецепту MASECA сначала готовят основу из поджаренных кукурузных тортилий. Хрупкие лепёшки измельчают с уже обжаренным очищенным какао, корицей, ачиоте и пилонсийо. В холодную воду идёт лишь отмеренная часть этой смеси: 48 г на литр. Вся заготовка и один кувшин напитка имеют разный выход.

Одна заготовка и отдельный литр напитка · около 60 минут + полное остывание тортилий и работа партиями по необходимости

Ингредиенты

  • Готовые кукурузные тортильи из никстамализованной муки — 200 г, без пшеничной основы; количество штук зависит от размера
  • Готовое пищевое обжаренное очищенное какао — 50 г, ядра или крупка, без оболочек
  • Молотая корица — 2 ст. л.
  • Пищевая паста ачиоте — 15 г, не порошок и не декоративный краситель
  • Натёртый пилонсийо — 90 г, твёрдый нерафинированный тростниковый сахар
  • Холодная питьевая вода для отдельного кувшина — 1000 мл, для разведения только 48 г готовой смеси
  • Пищевой лёд — для подачи, из питьевой воды

Как приготовить

  1. Отвесьте 200 г готовых кукурузных тортилий. Нужны лепёшки из никстамализованной кукурузной муки, а не сырая крупа и не пшеничные обёртки. Какао берите уже обжаренное, очищенное, предназначенное для употребления в пищу. Проверьте, что ваш блендер или измельчитель допускает сухой помол таких продуктов.
  2. На сухой тяжёлой сковороде поджаривайте тортильи, переворачивая, пока они не станут хрупкими, с заметными подрумяненными участками. Не обугливайте целиком. Работайте небольшими партиями по размеру сковороды; точное число минут источник не задаёт.
  3. Полностью остудите поджаренные лепёшки на сухой поверхности. Разломайте на небольшие куски и вместе с 50 г готового какао измельчите короткими включениями. Дайте прибору останавливаться, чтобы смесь не нагревалась и не превращалась в масляную пасту.
  4. Добавьте натёртый пилонсийо, молотую корицу и 15 г пасты ачиоте. Продолжите измельчение до равномерной мелкой смеси. Воду в чашу на этой стадии не добавляют. Весь ачиоте должен распределиться без отдельных крупных комков.
  5. Для отдельного кувшина отвесьте 48 г полученной смеси. Соедините с одним литром холодной питьевой воды и тщательно размешайте. Остальную основу держите отдельно: вся партия не предназначена для этого единственного литра.
  6. Добавьте пищевой лёд по вкусу и сразу подавайте, ещё раз перемешивая перед разливанием. Можно разделить литр примерно на четыре небольших стакана до добавления льда. Мелкие частицы кукурузы и какао могут оседать; это взвесь, которую размешивают, а не прозрачный раствор.
  7. Оставшуюся основу переложите в чистую закрытую пищевую ёмкость и уберите в холодильник для ближайшего использования, соблюдая также маркировку пасты ачиоте. Подтверждённый срок хранения домашнего запаса здесь не установлен; длительное хранение в тёплом шкафу не предполагается.

Тортильи взвешивают до поджаривания

Главная мера — 200 г готовых лепёшек. Приблизительное число штук зависит от их размера и толщины. Сухую муку той же массы вместо уже приготовленных тортилий не используют.

Поджаривание даёт хрупкость, необходимую для помола. Если лепёшка пока гнётся как мягкая обёртка, ей нужно продолжить подсушивание. Перед прибором она должна остыть.

Ачиоте входит в общую смесь

Для выбранного рецепта нужны 15 г пищевой пасты ачиоте. Она окрашивает смесь вместе с какао и распределяется при измельчении. Порошок ачиоте и паста не объявляются здесь равнозначными по той же массе.

В исходнике есть альтернатива с какао-порошком; для этой версии выбрано обжаренное очищенное какао. Самостоятельная обжарка сырых бобов и изготовление тортилий с нуля не входят в план.

На литр отмеряют только 48 граммов

Сначала соединяют весь запас основы, затем берут из него отдельную порцию. Взвесьте 48 г и разведите в литре холодной воды. Не высыпайте в этот объём все тортильи, какао и сахар сразу.

Выход запаса после поджаривания и помола здесь не измерен. Четыре стакана относятся к приготовленному литру напитка; это не число порций, которое якобы даёт вся банка смеси.

Холодный напиток размешивают перед подачей

Выбрана водная ветка рецепта. Молоко не добавляется ни к порошковой основе, ни к кувшину. Мелкий кукурузный помол остаётся в напитке; отдельное процеживание не предусмотрено.

Около 60 минут — ориентир поджаривания, охлаждения и измельчения основы с приготовлением одного кувшина. Число загрузок и полное остывание тортилий могут увеличить время. Лёд влияет на окончательный объём уже после разведения.