Хёшмерим: рикотту сначала уваривают с желтками
Хёшмерим из готовой рикотты: час слабого прогревания с желтками, манка и сахар после уваривания, десять минут отдыха под крышкой.
841Читать
Тема 2004 материалов
Домашняя кухня
Практические материалы редакционного каталога. Страница 57 из 134.
Чор муанг: лепестки на заварных рисовых пельменях формуют пинцетом
Цветочные пельмени чор муанг: заварное рисовое тесто, приготовленная куриная начинка, наружные лепестки пинцетом и пятнадцать минут на пару.
842Читать
Бурбон на коричневом масле выдерживают в холодильнике и процеживают
Бурбон на коричневом сливочном масле: слабый нагрев масла, холодное настаивание не менее десяти часов и отделение жира.
843Читать
Осветлённый апельсиновый сок: мягкий агаровый гель разрушают перед отжимом
Осветление апельсинового сока агаром: частичный нагрев, мягкий гель, разрушение венчиком и бережное отделение жидкости.
844Читать
Ананасовый сок концентрируют, собирая первую часть талой жидкости
Холодное концентрирование ананасового сока: полная заморозка, частичное оттаивание и сбор первых 55% исходной массы.
845Читать
Декор из изомальта: гранулы запекают между двумя силиконовыми ковриками
Пузырчатый декор из пищевого изомальта типа M: сухой слой между двумя ковриками, короткое запекание и полное охлаждение перед снятием.
846Читать
Прокалённая пищевая сода для свежего щелочного раствора
Пищевую соду прогревают при 120 °C один час, полностью остужают и перед применением разводят водой 1:4 по объёму.
847Читать
Лимонный Super Juice: цедру выдерживают с кислотой перед блендером
Лимонный Super Juice по массе цедры: пищевая лимонная кислота, вода, сок тех же лимонов, короткое измельчение и процеживание.
848Читать
Тепаче: кожуру и сердцевину ананаса выдерживают в остывшем сиропе
Тепаче из ананасовой кожуры и сердцевины: остывший сироп пилонсильо, корица, гвоздика, короткое брожение и подача со льдом.
849Читать
Цветок в желе: кокосовую смесь вводят в застывшую прозрачную основу
Объёмный цветок в прозрачном желе: основа на каппа-каррагинане, кокосовые цветные смеси, введение насадкой и холодное закрепление.
850Читать
Нукадзукэ: огурцы выдерживают в готовой ферментированной рисовой основе
Огурцы нукадзукэ в готовой основе MUJI: выдержка в холодильнике 12–18 часов, промывание и нарезка перед подачей.
851Читать
Сушёный трепанг: холодное вымачивание, очистка и мягкая варка
Как подготовить сушёный трепанг: вымачивание в холодильнике со сменой воды, очистка внутри и снаружи, варка до упругой мягкости.
852Читать
Тороро-соба: сырой нагаймо натирают в тягучий соус для холодной лапши
Холодная тороро-соба с мелко натёртым нагаймо, готовым соусом цую, зелёным луком и промышленно пастеризованным желтком.
853Читать
Токоротэн: холодный пласт кантэна продавливают через сетку
Токоротэн из кантэна: полное растворение, четыре часа схватывания и охлаждения, холодный пресс и простой уксусно-соевый соус.
854Читать
Травяное желе: мезону варят с содой и перетирают до процеживания
Травяное желе grass jelly из сушёной мезоны: варка с пищевой содой, растирание, двойное процеживание и охлаждение с крахмалом.
855Читать