Камар-эд-дин в этой версии делают из готового плотного абрикосового пласта, который продаётся под тем же названием. Его нарезают и на ночь погружают в воду в холодильнике. Утром размягчённые кусочки измельчают вместе со всей жидкостью и сахаром. У Амиры Ибрагим из Amira’s Pantry выбран вариант без процеживания: мякоть остаётся в густом оранжевом напитке.

4 порции · около 15 минут + ночное замачивание в холодильнике и охлаждение до подачи

Ингредиенты

  • Готовый абрикосовый пласт qamar al-deen — 400 г, плотная сушёная фруктовая паста, без воздушного белкового слоя и шоколада
  • Холодная питьевая вода — 720 мл, три мерные чашки по 240 мл в выбранном пересчёте
  • Сахар-песок — 80 мл, треть той же чашки; это объём, не 80 г
  • Пищевой лёд — немного для стаканов

Как приготовить

  1. Снимите упаковку с абрикосового пласта. Нарежьте его небольшими квадратами примерно по 5 см. Сложите в чистую глубокую ёмкость, в которой отмеренные 720 мл воды смогут покрыть кусочки.
  2. Залейте холодной питьевой водой, расправьте и погрузите кусочки. Накройте и уберите на ночь в холодильник при 0–4 °C. Воду не сливайте: она входит в будущий напиток.
  3. Утром проверьте, что плотные части полностью размягчились. Переложите пласт вместе со всей водой замачивания в чашу блендера. Добавьте 80 мл сахара, отмеренных по объёму, и измельчите до гладкости, без твёрдых кусочков.
  4. Если чаша мала, измельчайте порциями, не превышая допустимое заполнение, затем соедините всё в одном кувшине. Для выбранного варианта напиток не процеживают: вся размоченная фруктовая мякоть остаётся внутри.
  5. Прикройте кувшин и держите в холодильнике до холодной подачи. Разделите примерно на четыре небольшие порции, добавьте немного пищевого льда. Консистенция густая, но текучая; по мере таяния лёд дополнительно разбавляет напиток.

Нужен именно плотный абрикосовый пласт

Qamar al-deen — готовая основа из сушёной абрикосовой пасты. Здесь 400 г относятся к продукту до замачивания. Мягкая воздушная пастила, варенье, свежие абрикосы и курага не заменяют его автоматически в той же раскладке.

Самостоятельное изготовление и высушивание пласта не входят в этот рецепт. Задача начинается с готовой пищевой основы, с которой снята вся упаковка.

Вода замачивания остаётся в чаше

Ночная выдержка возвращает влагу плотным кусочкам. Используйте глубокую ёмкость подходящего размера, чтобы отмеренная вода покрывала разложенный пласт. Дополнительную воду поверх заданных трёх чашек в эту версию не вводят.

Перед блендером кусочки должны размягчиться по всей толщине. В выбранной холодной последовательности их не кипятят и не заменяют ночное ожидание короткой горячей выдержкой.

Сахар отмерен по объёму

На 400 г пласта взяты три чашки воды и треть той же чашки сахара. Для удобства здесь выбрана чашка 240 мл: получаются 720 мл воды и 80 мл сахарного песка. Миллилитры сахара не означают граммы.

Розовая вода, вода цветов апельсина и дополнительный сироп в этот состав не включены. Абрикосовая основа сохраняет собственный вкус и сладость.

Ночь добавляется к короткой работе

Около пятнадцати минут — редакционный ориентир нарезки, работы блендера и разливания. Обязательное ночное замачивание в холодильнике и охлаждение до подачи указаны дополнительно.

Четыре небольшие порции — приблизительное деление, а не измеренный выход по 250 мл. Напиток не фильтруют и не освобождают от мякоти; точный итоговый объём после измельчения здесь не измерен.