Этот вариант bolo de arroz опубликован участником Isabel2017 на TudoGostoso. Вместо готовой рисовой муки берут цельный сырой рис: замачивают, полностью сливают воду и измельчают в блендере с йогуртом и маслом. Затем добавляют яйца, сахар, кокос и пармезан. Разрыхлитель вводят последним, а пирог пекут в форме с центральной трубкой и вынимают после остывания.

12 порций · около 240 минут + полное остывание перед извлечением; помол и выпечка по состоянию

Ингредиенты

Сухой белый рис — 210 г, обычный непропаренный, не клейкий; не варёный рис и не мука
Натуральный йогурт без сахара — 200 мл, из пастеризованного молока
Растительное масло без выраженного запаха — 180 мл, в тесто
Куриные яйца — 4 шт.
Белый сахар — 200 г
Несладкий сухой тёртый кокос — 50 г
Мелко натёртый пармезан — 50 г
Пекарский разрыхлитель — 1 ст. л., 15 мл; не дрожжи
Питьевая вода — для покрытия риса при замачивании, после замачивания полностью слить
Дополнительное растительное масло — немного для формы, отдельно от 180 мл в тесте

Как приготовить

Отмерьте 210 г сухого белого риса. Положите в миску, залейте питьевой водой до полного покрытия, накройте и поставьте в холодильник при 0–4 °C на три часа. Здесь рис остаётся сырым: перед замачиванием его не варят, а в течение выдержки не оставляют для брожения в тепле.
Откиньте рис на сито и полностью слейте воду. Начните разогревать духовку до 180 °C. Кольцевую форму с центральной трубкой диаметром 24 см и высотой около 7 см тонко смажьте отдельным рабочим запасом масла. Водяная баня для этой выпечки не нужна.
Переложите отцеженный рис в блендер, влейте 200 мл натурального йогурта и 180 мл масла для теста. Измельчайте до очень мелкой однородной основы без твёрдых рисовых крупинок. При необходимости останавливайте прибор, соскребайте массу со стенок и давайте двигателю отдых по инструкции. Не увеличивайте количество жидкости за счёт воды от замачивания.
Остановите блендер и добавьте яйца, сахар, кокос и пармезан. Закройте крышку и ещё раз хорошо измельчите, чтобы компоненты равномерно распределились. Сырые яйца и тесто не пробуйте. Затем добавьте разрыхлитель и включите прибор лишь кратко, чтобы его вмешать.
Сразу перелейте тесто в подготовленную форму, оставляя свободное место для подъёма. Поставьте в прогретую духовку и выпекайте примерно 30 минут. Верх должен стать золотистым, а середина полностью приготовиться: проверочная шпажка выходит без сырого теста. Для яичного состава дополнительно проверьте не ниже 71 °C в толстой части пирога. Если середина ещё влажная и сырая, продолжите выпечку.
Переставьте форму на решётку и оставьте остывать. Не переворачивайте горячий мягкий пирог сразу после духовки. Когда он остынет и будет держать форму, аккуратно освободите края, выньте на блюдо и нарежьте на 12 небольших ломтиков.

Рис нужен до варки

Здесь выбран обычный белый непропаренный рис. Его отмеряют сухим, замачивают целыми зёрнами и измельчают влажным. Готовая каша, клейкий рис и сухая рисовая мука не являются заменой в тех же количествах.

Три часа относятся к замачиванию, а не ко времени после смешивания с яйцами. В этой домашней версии выдержку проводят в холодильнике; воду затем сливают, не перенося её в тесто.

До яиц проверьте качество помола

Йогурт и масло помогают блендеру переработать отцеженные зёрна в основу. Если видны твёрдые осколки риса, продолжите измельчение с паузами для прибора. Одного короткого перемешивания недостаточно.

Не ориентируйтесь на придуманное точное число минут работы блендера: мощность и устройство чаши различаются. Не превышайте допустимое заполнение, не открывайте крышку на ходу и не скребите стенки при работающем ноже.

Разрыхлитель попадает в конце

Сначала добиваются мелкого помола риса, затем соединяют яйца, сахар, кокос и сыр. Разрыхлитель не участвует в длительном измельчении зёрен: его вмешивают последним и сразу переходят к духовке.

Кокос и пармезан входят в тесто. Отдельную сырную начинку, кремовую прослойку или глазурь для этой раскладки не готовят. В готовом срезе не должно оставаться твёрдых целых рисовых зёрен.

Форма и остывание

У источника указана форма с центральной трубкой диаметром 24 см и высотой 7 см. Проверяйте готовность в самой толстой части кольца, вдали от металлической стенки. Золотистая поверхность ещё не подтверждает приготовление середины.

Около 240 минут включает обязательные 180 минут замачивания и ориентир последующей подготовки и выпечки. Полное остывание перед извлечением показано дополнительно. Фактический помол и дополнительная выпечка тоже зависят от состояния теста и духовки.