Мханча: прогретую миндальную пасту заворачивают в фило и соединяют в спираль
Мханча по рецептуре Hassan M’Souli: миндаль с сахаром и маслом, желток после охлаждения, восемь двойных рулетов фило в одной медовой спирали.
826Читать
Тема 2004 материалов
Домашняя кухня
Практические материалы редакционного каталога. Страница 56 из 134.
Кхао пиак сен: свежую рисово-тапиоковую лапшу варят прямо в бульоне
Кхао пиак сен по рецептуре Jenny Dorsey: бульон из целой курицы, жареные чеснок и шалот, домашняя рисово-тапиоковая лапша прямо в супе.
827Читать
Да-пань-цзи: курицу и картофель тушат до подачи на широкой лапше
Да-пань-цзи по рецепту Judy из The Woks of Life: куриные бёдра без костей, картофель, пряный соус и отдельная широкая лапша для подачи.
828Читать
Хлеб-сюрприз: вынутый мякиш превращают в мини-сэндвичи и возвращают в корку
Хлеб-сюрприз по способу шефа Филиппа: домашняя буханка, суточная выдержка, восемь дисков мякиша и 32 мини-сэндвича с ветчиной, сыром и рокфоровым маслом.
829Читать
Французский масляный крем: горячий сироп вливают во взбитые желтки
Французский масляный крем по рецепту Дэвида Тёрнера: пастеризованные желтки, сахарный сироп, постепенное введение масла и ванильная паста.
830Читать
Намелака: молочно-шоколадную эмульсию соединяют с холодными жидкими сливками
Ванильная намелака по отдельной рецептуре Valrhona: белый шоколад Opalys 33%, молоко, желатин 220 Bloom и холодные жидкие сливки. Выдержка минимум 12 часов.
831Читать
Минсмит: сухофрукты прогревают с маслом, а бренди вмешивают после остывания
Фруктовый минсмит по рецепту Мэри Берри: четыре вида сухофруктов, яблоко, масло, миндаль и пряности. Бренди добавляют после полного охлаждения.
832Читать
Крем-мёд: мелкие кристаллы вмешивают после остывания основы
Крем-мёд по апикультурному бюллетеню Британской Колумбии: 250 мл жидкого мёда, 25 мл мелкокристаллического, охлаждение перед смешиванием и выдержка при 14 °C.
833Читать
Тай-но-карамуси: целую рыбу раскрывают со спины и наполняют окарой
Тай-но-карамуси: два целых красных морских карася, час в холодном рассоле, начинка из окары с овощами и приготовление на пару. Адаптация без гинкго.
834Читать
Домашний каофу: клейковину поднимают дрожжами и закрепляют паром
Домашний каофу по английской версии Rice Bowl Tales: 100 г сухой клейковины, дрожжевой подъём, 30 минут пара и не менее четырёх часов в холодильнике.
835Читать
Ига-мандзю: сырую булочку с анко готовят между слоями готового риса
Ига-мандзю по рецепту MAFF: домашняя анко, клейкий рис с сасаге и закрытые пшеничные булочки. Два этапа пара и ночное замачивание риса.
836Читать
Папарахотес: лимонный лист вынимают из сладкой жареной оболочки
Папарахотес по рецепту Real Academia de Gastronomía: тесто с получасовой холодной выдержкой, лимонные листья и сахар с корицей. Лист не едят.
837Читать
Комо-тофу сначала час варят в циновке, затем томят в даси
Комо-тофу по рецепту MAFF: четыре длинных куска, две соломенные обёртки, час в воде и дальнейшее томление в приправленном даси.
838Читать
Сибукавани: каштаны с внутренней кожицей отваривают до сладкого сиропа
Сибукавани по рецепту MAFF: сохранить внутреннюю кожицу каштана, выполнить первый отвар с содой, смены чистой воды и три внесения сахара.
839Читать
Икинари данго: сырой кружок батата и анко готовят внутри оболочки
Икинари данго: сырой кружок батата и паста анко в пшенично-рисовой оболочке, час отдыха теста и приготовление на пару.
840Читать