Полоски из рисовой бумаги: два листа соединяют с тонким слоем тофу до нарезки
Рисовая бумага с тофу по The Edgy Veg: два смоченных листа соединяют, нарезают полосками и запекают с переворотом до хрустящих краёв.
811Читать
Тема 2004 материалов
Домашняя кухня
Практические материалы редакционного каталога. Страница 55 из 134.
Турте: сухие пшеничные листы пропитывают медовым сиропом до ореховой сборки
Турте по Nicolaie Tomescu: собственные тонкие пшеничные листы пекут, остужают, смачивают в медовом сиропе и собирают с влажной ореховой начинкой.
812Читать
Черничный грант: маленькие порции теста готовят под крышкой прямо на ягодах
Черничный грант по King Arthur Test Kitchen: холодное тесто на пахте кладут маленькими порциями на кипящие ягоды и готовят под крышкой на плите.
813Читать
Куриные лапки: после фритюра выдерживают в ледяной воде и тушат в соусе
Куриные лапки по CiCi Li: мальтоза и рисовый уксус, фритюр, ледяная выдержка, тушение в пряном соусе и прогрев небольших порций на пару.
814Читать
Собагаки: гречневую муку сначала загущают в пасту, затем формуют и варят
Гречневые клёцки по Hiroko Liston: тёплая смесь, загущение в пасту, формовка влажными руками, отдельная варка и сладкий соевый соус.
815Читать
Турен: белки варят нитями, а желтки с уксусом заправляют чесночный суп
Турен по рецепту Paule Neyrat: чеснок на утином жире, мучная основа, белковые нити и отдельная желтковая заправка с винным уксусом.
816Читать
Креветки с яичными нитями: желтки процеживают и жарят отдельно
Малайзийские креветки с золотистым яичным флоссом: два нагрева фритюра, желтки через сито, сливочное масло, листья карри и хлопья.
817Читать
Солодовый порошок: пшеницу проращивают, обжаривают и мелют после остывания
Домашний солодовый порошок из 200 г пшеницы: промывание проростков, подсушивание, обжарка при 160 °C и помол остывшего зерна в Thermomix.
818Читать
Сухая закваска: активную культуру наносят тонким слоем до полной ломкости
Как высушить уже активную пшеничную закваску на пергаменте: комнатный воздух, признаки ломкости и сухая упаковка для перерыва в выпечке.
819Читать
Ходзича: зелёные чайные стебли подсушивают, остужают и обжаривают
Домашняя обжарка стеблевого зелёного чая для ходзича: два нагрева с промежуточным охлаждением и контроль цвета вместо неподтверждённого таймера.
820Читать
Шор-гогал: девять дрожжевых пластов складывают и наполняют пряной мучной крошкой
Шор-гогал по обновлённой рецептуре Feride Buyuran: девять тонких дрожжевых пластов, гхи между слоями, пряная мучная начинка и чернушка.
821Читать
Кюфта-бозбаш: кислую сливу закрывают в крупных мясных шарах с сырым рисом
Кюфта-бозбаш по Feride Buyuran: четыре говяжьих шара с сырым рисом и кислой сливой, целый картофель, пряный бульон и нут в конце варки.
822Читать
Балыг лявянги: рыбу наполняют орехами с отжатым луком и кислой сливовой пастой
Балыг лявянги по Feride Buyuran: целый кутум с орехами, отжатым луком и кислой сливовой пастой, запечённый с соком половины лимона.
823Читать
Куймак: кукурузную основу обжаривают в масле до воды и плавящегося сыра
Куймак по Ayla Clulee: кукурузный помол обжаривают в 50 г масла, добавляют 120 мл воды,200 г сыра колот и отдельные 60 мл кипятка.
824Читать
Рехта: домашнюю лапшу из семолины раскатывают и дважды готовят на пару
Домашняя рехта по Soulef: 450 г семолины и 150 г муки, ночь в холодильнике, раскатка машинкой и два паровых цикла с увлажнением.
825Читать