Минсмит — густая фруктовая начинка для выпечки. В этой версии сухофрукты, яблоко и цукаты недолго прогревают со сливочным маслом. Бренди добавляют уже в полностью остывшую массу: он не участвует в варке. Начинка остаётся кусочками, с заметными изюминками, цедрой и рубленым миндалём.

Одна заготовка · около 90 минут + дополнительное охлаждение всей массы перед бренди

Ингредиенты

  • Коринка — мелкий тёмный сушёный виноград — 175 г, не свежая чёрная смородина
  • Тёмный изюм без косточек — 175 г
  • Светлый изюм султана без косточек — 175 г
  • Сушёная клюква — 175 г
  • Смешанные цитрусовые цукаты из корок — 100 г
  • Небольшое кислое яблоко для выпечки — 1 шт.
  • Сливочное масло — 125 г, нарезать кубиками
  • Цельный бланшированный миндаль без кожицы — 50 г, крупно порубить
  • Светлый сахар мусковадо — 225 г
  • Молотая корица — 0.5 ч. л.
  • Сладкая смесь пряностей для выпечки mixed spice — 1 ч. л., готовая смесь без соли и острого перца
  • Лимон — 1 шт., вся мелко снятая цветная цедра и весь сок
  • Бренди — 200 мл, добавляется после полного охлаждения

Как приготовить

  1. Подготовьте вместительную кастрюлю с толстым дном, лопатку, неглубокие жаростойкие ёмкости для быстрого охлаждения и чистые простерилизованные банки с исправными винтовыми крышками. Проверьте сухофрукты, удалите случайные плодоножки и косточки. Цукаты при необходимости нарежьте небольшими кусочками.
  2. Вымойте яблоко и лимон. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины, мелко нарежьте. С лимона снимите только цветную часть цедры, затем выжмите весь сок. Крупно порубите бланшированный миндаль.
  3. В кастрюле соедините отдельно отмеренные коринку, тёмный изюм, светлый изюм и сушёную клюкву — каждого вида по 175 г. Добавьте цукаты, подготовленное яблоко, кубики масла, миндаль, сахар, корицу, смесь пряностей, лимонную цедру и сок. Все 200 мл бренди пока оставьте отдельно.
  4. Нагревайте мягко, перемешивая у дна, пока сливочное масло не растает. Доведите до очень слабого кипения и готовьте так около 10 минут, периодически перемешивая. Масса должна оставаться влажной и состоять из отдельных фруктовых кусочков. Не пытайтесь превратить её в гладкое пюре или уварить до сухого кома.
  5. Снимите с огня. Разложите начинку невысоким слоем по подготовленным неглубоким ёмкостям и быстро охладите, при необходимости с помощью внешней холодной водяной бани без попадания воды в еду. Завершите охлаждение в холодильнике при 4 °C или ниже; не оставляйте большую кастрюлю остывать на столе на ночь.
  6. Только когда вся масса полностью остынет, соедините её в чистой посуде и тщательно вмешайте все 200 мл бренди. Распределите по подготовленным банкам, плотно закройте и сразу верните в холодильник при 4 °C или ниже.
  7. Используйте начинку в ближайшее время в выбранном рецепте выпечки, отмеряя нужное ему количество. Тесто, форму, температуру духовки и время выпекания подбирают по этому отдельному рецепту. Набирайте начинку чистой ложкой и своевременно возвращайте банку в холодильник.

Четыре порции сухофруктов считают отдельно

Коринка, тёмный изюм, султана и сушёная клюква — четыре самостоятельные закладки по 175 г. Всего это 700 г сухофруктов до добавления цукатов и яблока. Английское currants в данном составе означает мелкий сушёный виноград, поэтому свежая смородина сюда не подставляется.

Масло и миндаль входят в начинку

Выбрана версия со сливочным маслом. Миндаль нужен рублеными кусочками, а не мукой для теста. Мягкое прогревание соединяет масло, сахар, сок и фрукты; начинку не взбивают блендером. После охлаждения сливочное масло может сделать её немного мутной.

Бренди вводят в холодную массу

Весь алкоголь появляется после теплового этапа. В готовой заготовке он остаётся; назвать её безалкогольной нельзя. Для этой партии выбрано бренди, поэтому его не распределяют ещё и между ромом или хересом.

Заготовку держат в холодильнике

Этот домашний вариант предназначен для своевременного использования из холодильника. Чистая банка и крышка не заменяют проверенную технологию консервирования. Начинку охлаждают без задержки и держат при 4 °C или ниже; суммарно вне холода — не более двух часов, а при жаре выше 32 °C не более часа. Срок многомесячного хранения при комнатной температуре здесь не устанавливается.

Выход считают одной партией начинки

Около 90 минут — план подготовки, десятиминутного слабого кипения и охлаждения. Охлаждение всей массы может занять больше времени. Это одна заготовка для нескольких последующих изделий; точное количество пирожков зависит от теста и дозы начинки в их собственном рецепте. Массу не закладывают в выпечку горячей.