Нарутомаки: два сырых пласта рыбной пасты сворачивают перед паром
Нарутомаки по рецепту MasterClass: два сырых пласта пасты из минтая, спиральная формовка без плёнки внутри и приготовление рулета на пару.
796Читать
Тема 2004 материалов
Домашняя кухня
Практические материалы редакционного каталога. Страница 54 из 134.
Финиковый сироп: мякоть отжимают через ткань до уваривания жидкости
Финиковый сироп по способу Leanne Ray: размочить Deglet Noor, измельчить с водой, отжать через ткань и уварить только отделённую жидкость.
797Читать
Кольцо из таро жарят пустым, а горячую начинку кладут после фритюра
Открытая корзинка из таро по рецепту Marvellina: два охлаждения теста, жарка пустого кольца с опорой и горячая начинка после фритюра.
798Читать
Картофель торнадо: непрерывную спираль раздвигают на шпажке до запекания
Картофель торнадо по рецепту Teka: непрерывный спиральный разрез вокруг шпажки, пряное масло, запекание при 180 °C и сыр под грилем.
799Читать
Зелёное масло: петрушку бланшируют и отфильтровывают через кофейный фильтр в холоде
Зелёное масло по способу GBC Kitchen: петрушка после бланширования, арахисовое масло по массе и ночная фильтрация в холодильнике без отжима.
800Читать
Латиенг: процеженную яичную сетку складывают вокруг готового креветочного фарша
Латиенг по рецепту Мадхумиты Бишну: гибкая сетка из процеженного яйца, готовый креветочный фарш с кокосом и небольшая холодная сборка.
801Читать
Пищевые красители дома: четыре отдельные основы из овощей, ягод и куркумы
Четыре домашние цветные основы: свёкла, куркума, черника и шпинат. Раздельные количества, приготовление и пробная дозировка в крем или тесто.
802Читать
Сушёные лаймы луми: целые плоды бланшируют и досушивают до сухой середины
Как сделать сушёные лаймы луми: краткое бланширование, ледяная ванна и сушка целых плодов при 70 °C с проверкой сухой середины.
803Читать
Гиззада: сначала подпекают пустые корзинки, затем добавляют кокосовую начинку
Гиззада по рецепту Рене Робли: корзинки без яиц с защипанным бортиком и заранее приготовленной начинкой из свежего кокоса и коричневого сахара.
804Читать
Дукана: сырой тёртый батат с кокосом и мукой варят в закрытых листьях
Дукана по рецепту Orange Hospitality: сырой тёртый батат, свежий кокос, мука и изюм в банановых листьях; варка небольших свёртков.
805Читать
Тартюфо: шоколадную и ореховую полусферы соединяют вокруг ганаша
Тартюфо по GialloZafferano: домашнее шоколадное и ореховое мороженое, две совпадающие полусферы, ганаш внутри и обсыпка какао.
806Читать
Нори-цукудани: обжаренные листы размешивают в гладкую тёмную пасту
Нори-цукудани по Элизабет Андо: три обжаренных листа, саке, соевый соус и немного сахара; мягкий нагрев до гладкой тёмной пасты.
807Читать
Мисодама: готовую мисо с даси и луком делят на восемь суповых заготовок
Мисодама по Лизе Китахаре: белая мисо, растворимый даси и зелёный лук; восемь заготовок, каждую разводят в 200 мл горячей воды.
808Читать
Добин-муси: грибы с курицей дают немного бульона в закрытых чашках
Добин-муси по Элизабет Андо: тонкие ломтики курицы, мацутакэ и комбу в закрытых чашках на пару; немного собственного бульона для подачи.
809Читать
Сырный дип: две плавильные соли и нагрев в пакете при 75 градусах
Горячий сырный дип по ChefSteps: чеддер, молоко, точно взвешенные цитрат и гексаметафосфат натрия; водяная баня 75 °C и халапеньо.
810Читать