Свёкла, черника, куркума и шпинат дают четыре разные цветные основы для крема, глазури или теста. Их готовят и держат отдельно: ягоды и готовую свёклу измельчают, куркуму кипятят с водой, а свежий шпинат сначала отваривают. Здесь собран один набор по рецепту Кары Рид в адаптации Leite’s Culinaria. Полученный оттенок и вкус проверяют на небольшой порции выбранной еды.

Один набор заготовок · около 40 минут + полное охлаждение и процеживание

Ингредиенты

  • Готовая консервированная свёкла без жидкости, для розовой основы — 0.25 мерной чашки 240 мл, 60 мл по объёму; обычная свёкла, не пряный салат
  • Сок из той же банки свёклы, для розовой основы — 5 мл, одна чайная ложка
  • Питьевая вода для жёлтой основы — 60 мл
  • Молотая куркума для жёлтой основы — 0.5 ч. л.
  • Свежая черника для фиолетовой основы — 0.25 мерной чашки 240 мл, 60 мл по объёму
  • Питьевая вода для фиолетовой основы — 10 мл, две чайные ложки
  • Свежие листья шпината для зелёной основы — 1 мерная чашка 240 мл, объём, не 240 г
  • Чистая питьевая вода для измельчения шпината — 45 мл, три столовые ложки; при необходимости добавлять отдельно по 15 мл
  • Питьевая вода для варки шпината и мытья ягод — отдельный рабочий запас; после варки воду слить

Как приготовить

  1. Подготовьте четыре отдельные чистые ёмкости и мелкое сито. Для небольших объёмов нужен миниизмельчитель или узкая чаша подходящего блендера: крупный кувшин может не захватить продукт ножами. Все чашки в этой записи имеют объём 240 мл.
  2. Для розовой основы отмерьте 60 мл готовой консервированной свёклы без свободной жидкости. Измельчите с 5 мл сока из той же банки до гладкости. Протрите через мелкое сито в первую ёмкость. Не добавляйте воду, предназначенную для других цветов.
  3. Для жёлтой основы соедините в маленьком сотейнике 60 мл питьевой воды и половину чайной ложки молотой куркумы. Доведите до кипения и кипятите 3–5 минут. Снимите с огня и полностью остудите во второй ёмкости. Куркума сильно окрашивает поверхности и посуду.
  4. Для фиолетовой основы промойте свежую чернику и дайте воде стечь. Отмерьте 60 мл ягод, измельчите с 10 мл питьевой воды. Процедите через мелкое сито, отделяя кожицу от цветной массы. Соберите в третью ёмкость.
  5. Для зелёной основы промойте свежие листья шпината и отмерьте одну чашку объёмом 240 мл. Положите в маленькую кастрюлю, покройте отдельной питьевой водой. Доведите до кипения и варите пять минут. Откиньте на сито и слейте всю воду варки: для дальнейшего измельчения нужен отдельный запас чистой воды.
  6. Дайте приготовленному шпинату остыть до температуры, разрешённой для вашего измельчителя; не закрывайте горячую массу в герметичном приборе. Измельчите с 45 мл чистой воды до гладкости. Только если ножи не справляются, добавляйте воду по 15 мл. Протрите через сито в четвёртую ёмкость и остудите.
  7. Держите все четыре готовые основы раздельно. Своевременно завершите охлаждение в холодильнике при 4 °C или ниже, затем закройте ёмкости и используйте в ближайшее время. Не сливайте цвета в одну смесь. Это набор цветных заготовок, а не четыре порции готового десерта.
  8. Для пробного окрашивания возьмите отдельную порцию выбранной белой глазури, крема или теста. Начните с одной чайной ложки, то есть 5 мл, подходящей цветной основы. Перемешайте и оцените оттенок, вкус и густоту. Дальше добавляйте понемногу: жидкость из красителя тоже влияет на консистенцию.

Количество относится к своему цвету

60 мл воды с куркумой не добавляют к свёкле, а 45 мл для шпината не используют вместо воды его варки. Розовую и фиолетовую основы собирают в собственные ёмкости. Чашки ягод и листьев означают объём, а не такую же массу в граммах.

Готовят маленькие количества

Подбирайте измельчитель, который работает с несколькими ложками продукта. В высоком широком кувшине масса может остаться ниже ножей. Добавление лишней воды ради большого прибора ослабляет цвет и меняет пробную дозировку.

В белой основе цвет становится мягче

Свекольное и ягодное пюре сами по себе могут выглядеть тёмными и насыщенными. После смешивания с белым кремом получаются более мягкие оттенки. Больше цветной основы означает также больше её собственного вкуса и влаги. Один и тот же результат при любой кислотности или выпечке не гарантируется.

Сначала проверяют совместимость

Это жидкие овощные и ягодные смеси. Их не подставляют автоматически вместо концентрированного геля в точном рецепте кондитерского декора. Проба на небольшой части помогает увидеть, не стал ли крем жидким и подходит ли вкус.

Охлаждение и чистая посуда

Около 40 минут — редакционный ориентир четырёх небольших приготовлений; полное охлаждение и процеживание могут занять больше времени. Готовые основы храните закрытыми в холодильнике и используйте в ближайшее время. Точный выход в ложках и срок хранения здесь не установлены.