Мисодама — небольшие порции основы для мисо-супа. Готовую белую мисо смешивают с растворимым даси и зелёным луком, раскладывают по формочкам и убирают в морозильник. Когда нужен суп, одну порцию размешивают в горячей воде. В этой версии Лизы Китахары используется только базовая смесь: без тофу, вакаме и других добавок.

8 порций · около 20 минут + нагрев воды перед отдельной подачей

Ингредиенты

  • Готовая белая мисо-паста — 150 г, без уже добавленного даси
  • Моментально растворимые гранулы даси — 15 г, по маркировке пригодны для разведения горячей водой без дополнительной варки
  • Зелёный лук — 35 г, мелко нарезать после мытья и обсушивания
  • Питьевая вода для подачи — 1600 мл, всего на восемь подач: сначала по 200 мл на каждую

Как приготовить

  1. Подготовьте чистую миску и пищевую силиконовую форму с восемью небольшими ячейками либо закрывающийся контейнер. Вымойте и хорошо обсушите зелёный лук, затем очень мелко нарежьте 35 г. Проверьте состав мисо: для указанного количества гранул нужна паста без собственного добавленного даси.
  2. Разотрите 150 г белой мисо с 15 г моментально растворимых гранул даси до равномерного распределения. Вмешайте весь подготовленный лук. Восемь порций делают из общей смеси массой около 200 г; дополнительную соль не добавляют.
  3. Разделите смесь на восемь примерно равных частей по 25 г. Удобнее взвешивать каждую порцию в отдельной ячейке. Если паста достаточно густая, можно выложить небольшие округлые порции ложкой в подходящий контейнер; влажную массу не обязательно скатывать руками в упругие шарики.
  4. Плотно закройте форму или контейнер и сразу уберите в морозильник до использования. Мисо может оставаться мягкой даже после охлаждения: это не означает, что нужно бесконечно ждать твёрдого кубика. Доставайте только одну дозу, остальные держите закрытыми в морозильнике.
  5. Для одной подачи положите одну заготовку около 25 г в жаропрочную суповую миску. Добавьте 200 мл горячей питьевой воды и размешайте до полного растворения пасты. Попробуйте: солёность разных мисо и даси различается; при необходимости долейте немного горячей воды по вкусу. Дайте супу перестать обжигать и подавайте. Все 1600 мл предназначены для восьми отдельных подач, а не для одной заготовки.

Лук входит в основную смесь

35 г мелкого зелёного лука распределяют по всей партии вместе с пастой и даси. Здесь не нужны отдельные ложки лука или водорослей для украшения каждого шарика. Перед нарезкой обсушите вымытый лук, чтобы не добавлять лишнюю воду в пасту.

Гранулы должны быстро растворяться

Выбирайте даси, который по инструкции можно развести горячей водой без дальнейшей варки. Это уже подготовленный продукт, а не кусочки комбу или хлопья бонито для самостоятельного приготовления бульона. Состав гранул может включать рыбу: проверяйте маркировку, если это важно для вашего питания.

Формочки подходят и для мягкой пасты

Содержание влаги у мисо различается. Если округлая порция расплывается, распределите её в ячейке и закройте форму. Не подсыпайте муку или другие сухие продукты ради формы: в выбранной смеси только мисо, гранулы и лук. В морозильнике основа не обязана становиться твёрдой.

Разводят одну дозу перед едой

Около 20 минут — ориентир мытья, нарезки, перемешивания и раскладки восьми заготовок с помещением в морозильник. Отдельное время потребуется для нагрева воды перед подачей. Начальные 200 мл относятся к одной дозе; окончательную крепость оценивают по солёности выбранных продуктов.