Луми готовят из целых лаймов: плоды ненадолго опускают в кипящую подсоленную воду, охлаждают и сушат до очень лёгкого, твёрдого состояния. Высохнуть должна и середина. Здесь выбран способ Адри из Non-Guilty Pleasures с духовкой без конвекции при 70 °C. Работа занимает несколько дней отдельными сеансами; точное время зависит от плодов и духовки.

Одна заготовка · около 4350 минут + дальнейшая сушка при необходимости и полное охлаждение

Ингредиенты

  • Свежие тонкокожие лаймы — 10 шт., предпочтительно персидские без косточек; целые и без порчи
  • Питьевая вода для бланширования — достаточно для покрытия всей партии
  • Морская соль — по 1 ч. л. на каждый литр воды для бланширования
  • Холодная питьевая вода и пищевой лёд — для большой охлаждающей ванны

Как приготовить

  1. Отберите целые здоровые тонкокожие лаймы без плесени и мягких испорченных участков. Вымойте под проточной водой чистой щёткой и обсушите. Подготовьте большую миску с холодной питьевой водой и пищевым льдом: она должна вместить все плоды.
  2. Налейте в кастрюлю достаточно питьевой воды, чтобы покрыть лаймы. На каждый литр добавьте одну чайную ложку морской соли. Пока лаймы держите отдельно; сначала доведите воду до активного кипения.
  3. Осторожно положите целые лаймы в кипящую воду на 60–90 секунд, не дольше полутора минут. Выньте шумовкой и сразу переложите в ледяную воду. Дайте полностью остыть, затем выньте и тщательно обсушите чистым полотенцем.
  4. Подготовьте духовку без конвекции к режиму 70 °C. Проверьте по инструкции прибора, что он допускает длительную сушку при этой температуре. Разложите целые лаймы на чистой пищевой решётке так, чтобы вокруг каждого циркулировал воздух.
  5. Сушите при 70 °C отдельными сеансами под наблюдением. Каждые несколько часов поворачивайте плоды для равномерного высыхания. Перед сном и уходом выключайте духовку. Общий календарный ориентир источника — два-пять дней; перерывы, влажность и размер плодов могут его увеличить.
  6. Проверяйте состояние после охлаждения: лаймы должны стать тёмно-коричневыми, почти чёрными, очень лёгкими и твёрдыми, с полым звуком при лёгком постукивании. Одного потемнения кожицы недостаточно. Не доводите до обугливания.
  7. Один из наиболее крупных остывших плодов положите на устойчивую доску и осторожно расколите тяжёлым кухонным предметом через сложенное чистое полотенце, защищая руки от осколков. Осмотрите середину: мясистых, мягких или влажных участков быть не должно. Если они остались, продолжите сушку непроверенной партии и раскрытого плода. Плесневелые или испорченные плоды выбросьте.
  8. Полностью высушенную партию остудите и только затем положите в чистую сухую герметичную ёмкость. Держите в сухом прохладном тёмном месте, периодически проверяя влажность и признаки порчи. Это одна заготовка сухой специи из десяти плодов.

Нужны целые тонкокожие плоды

Кожура и мякоть сушатся вместе, без сахарного сиропа. Предпочтительны персидские лаймы без косточек. Повреждённые и испорченные плоды для этой работы не подходят.

Сушка занимает несколько дней

4350 минут в карточке — редакционный пример трёх суток с запасом на подготовку, а не обещание непрерывной работы духовки. В источнике дан диапазон два-пять дней. Выключение прибора перед сном и уходом, а также фактическое высыхание всей мякоти важнее числа часов.

Проверяют и середину

Твёрдая потемневшая кожура может скрывать оставшуюся влагу. Поэтому после охлаждения раскрывают один из наиболее крупных лаймов и проверяют мякоть. Если середина ещё влажная, сушку продолжают. Не пытайтесь силой проткнуть твёрдый плод ножом, удерживая его в ладони.

Холодные плоды упаковывают сухими

Тёплая заготовка способна дать конденсат в закрытой таре. Полное охлаждение перед упаковкой и регулярную проверку влажности рекомендует Национальный центр домашнего консервирования США. Если влага появилась без признаков порчи, плоды досушивают и снова остужают. Плесень и испорченный запах — повод выбросить продукт. Точный срок хранения здесь не установлен.

Это приправа для дальнейшего приготовления

Сушёный лайм используют небольшими количествами для кислого цитрусового вкуса в бульоне, соусе или рагу. Не ешьте твёрдый плод как свежий фрукт. Если затем размалываете расколотый лайм, сначала удалите все косточки; жёсткие осколки не должны попасть в готовую порцию еды.