Для этого зелёного масла петрушку сначала бланшируют и охлаждают в ледяной воде, затем хорошо отжимают. Мощный блендер соединяет зелень с жидким арахисовым маслом. После быстрого охлаждения смесь оставляют стекать через кофейный фильтр. Выбран способ GBC Kitchen; ночную фильтрацию здесь проводят в холодильнике, а заготовку готовят к ближайшей подаче.

Одна заготовка · около 30 минут + полное охлаждение, ночная фильтрация и стекание в холодильнике

Ингредиенты

  • Свежая петрушка: листья и нежные стебли — 200 г, масса после удаления жёстких частей, до бланширования
  • Рафинированное жидкое арахисовое масло — 300 г, взвесить; это не 300 мл и не арахисовая паста
  • Питьевая вода — для мытья и бланширования петрушки
  • Пищевой лёд и холодная питьевая вода — для первой охлаждающей ванны и отдельной внешней бани

Как приготовить

  1. Подготовьте пищевой бумажный кофейный фильтр, устойчивую воронку и чистую стеклянную ёмкость для сбора. Стеклянную ёмкость, допускающую кипячение, вымойте и прокипятите десять минут, затем безопасно остудите и высушите. Нужны также мощный блендер, чистое полотенце и миски для охлаждения.
  2. Переберите петрушку, удалите жёсткие стебли и испорченные листья. Хорошо промойте и отмерьте 200 г листьев с нежными стеблями. Заранее приготовьте большую миску с холодной питьевой водой и пищевым льдом.
  3. В достаточно большой кастрюле доведите отдельную питьевую воду до кипения. Бланшируйте петрушку около тридцати секунд, затем сразу переложите в ледяную воду до охлаждения. Тщательно отожмите и разложите на чистом полотенце, промокая оставшуюся свободную воду.
  4. Взвесьте 300 г жидкого арахисового масла. Соедините его с подготовленной петрушкой в мощном блендере. Измельчайте до гладкой зелёной смеси, которая прогревается от работы прибора. Соблюдайте допустимое наполнение, продолжительность циклов и ограничения по температуре вашего блендера; источник не задаёт универсальных минут или точной температуры.
  5. Сразу перелейте смесь в небольшую миску. Поставьте её в другую миску с ледяной водой и быстро охладите, не допуская попадания воды внутрь масла. Дальше держите смесь при 4 °C или ниже.
  6. Установите кофейный фильтр над сухой ёмкостью и налейте охлаждённую смесь. Уберите всю устойчивую конструкцию в холодильник при 4 °C или ниже, прикрыв от загрязнения без опрокидывания фильтра. Оставьте стекать в течение ночи. В холодильнике должны находиться и фильтруемая смесь, и уже собранное масло.
  7. Дайте маслу отделяться самотёком. Не давите на зелень и не выжимайте бумагу ради дополнительных ложек. Когда стекание закончится, снимите фильтр и закройте собранное масло. Фактический выход будет меньше суммы исходных 200 и 300 г; точную массу здесь не обещают.
  8. Используйте отфильтрованное масло для ближайшей подачи: добавляйте небольшими каплями или тонкой струйкой к готовому блюду. До подачи держите закрытым в холодильнике. Бланширование и нагрев при измельчении не делают смесь стерильной; этот вариант не предусматривает запас длительного хранения.

Масло взвешивают

300 г относятся к жидкому арахисовому маслу, а 200 г — к подготовленной зелени до бланширования. Объём и масса масла различаются. Не заменяйте его арахисовой пастой: в фильтр должна поступить текучая масляная смесь.

Зелень хорошо освобождают от воды

После ледяной ванны петрушку тщательно отжимают и промокают. Вода нужна для краткого бланширования и охлаждения, но её не отмеряют в состав зелёного масла. Для второго охлаждения используют внешнюю ледяную баню.

Фильтр работает без давления

В бумаге остаётся основная растительная масса, вниз стекает окрашенное масло. Отжим изменит результат и перенесёт больше частиц. Дайте фильтру закончить работу самотёком. Холодное арахисовое масло может мутнеть: одинаковая прозрачность при любой температуре не обещается.

Вся ночь проходит в холодильнике

После быстрого охлаждения смесь, фильтр и собранное масло сохраняют при 4 °C или ниже. Готовьте заготовку под конкретную ближайшую подачу. Рекомендации Университета Джорджии и издания PNW 664 требуют холодового контроля для масла с неподкисленной зеленью; бытовая фильтрация его не отменяет.

Ожидание указано отдельно

Около тридцати минут — редакционный ориентир подготовки посуды, бланширования, измельчения и установки фильтра. Полное охлаждение, ночное стекание и возможное дополнительное процеживание прибавляются к нему. Получается одна заготовка приправы; число порций зависит от дальнейшей подачи.